老母 2009-7-8 22:15
麻香鱼头
胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
R R ycb
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/48a1e758c0a417492baea7bf7f009702.jpg[/img]L2m.J+Mo#k*_3l3j7v3V9i
[b]调味料：[/b]
{@ C1B.WC;U
A料：料酒3大勺。
0t9yH%?-N4w/F
B料：猪油50ML、高[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。u7D$kM%z
C料：植物油100ML。9R%Lm2I^1m Hb
[b]做法[/b]：
o6WKcc }
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。:ur w
Q\(\6W|
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。'VA3S(Y#C4B Yj
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
#b5j;v"uL},w%\zt A
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
'LE!Qu/o'B)J$@2Wb_2sy
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
r.?c&xz(x1H
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]倒入碗中。
_5Wl9h.h5R ^*V Y
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。 ^ @!F`dj"R
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
}3A ^9v_8n
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/ebe148d56730c5e93c41714d4b6414b9.jpg[/img] J \c.n[!C5v
[b]经验与感怀[/b]：
Q J$o$~0U9MZ
1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！
%re.bh"f aA
2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
s N![0e,g$X Q7G2]
3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。PAmC6uC nV
4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。
2F5KEPi9?O]&P m%fM
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
-O pD6CG
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/a86a44ee81906cf57ba072cabfccd4fc.jpg[/img]
小蜜桃16 2009-7-8 23:12
好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。
在线客服(1)