查看完整版本: 麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/9/2904097_344bd03a.jpg[/img]
~~0l[t/t8x V \!J`7Wg5Ur
`_-sN^2T
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/9/2904098_f2c9e3ef.jpg[/img]
w.TcQ [q_
};c9s'r S(gB#[6J3x 【原材料】
%s|\_v
nY4MPi'`-L ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。N/y zyy L

]r]7R s,i _r(P [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/9/2904099_756f28ac.jpg[/img]&Ji@6v7X"EQ|Mmyn

U3o g&~X#O(]"r;c ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。1O-v$U`/`A&G
'd%mE$a {
＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。!U9u5?bvX

t\ N0rmC.JKM%f [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/0/2904100_3b3834c4.jpg[/img]'j US%bK;e
P:L~_D
P#j0Mf
＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
Z!M:r ]yB?Aq
q(EJsAw\-_i 【调味料】
j,k+a\_*T8@
Z*Z p2f +G3X2O*P?I$?
＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
k1?}!@`Awd
ig1\e"}*` ＊大骨汤：盐。
`4O-D*egQ9\

Bt#B5D9e(C:f(? ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。BE2u"} m;U\

;Bf)e'?K&LCx ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。g8].{3b5EO1E

!M3z#q(q+A%I/G
\ 【做法】2BY#h}pp#C$]]+H

7e3A1]S b4r8gO ＊大骨汤
{&E `C&rq vh;?5r/Me,uS%B5L
图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。.{ef@T~(w$C-t;i
4Lx|k%x~'[n
图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
-?\-?3B"[;C
[nDc'J!X
[IWn 图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。{dsk.O C"l(W0F D

2P]sk/Ba [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/0/2904101_bc9eff87.jpg[/img]
6Z0]N!B(E%\
-e5S%] FA k ＊红油锅底
/iP)Mr(gR3b
)sj:k*RR%Ps`%b-] 图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。u h[3|~cvyd%Bn8N

)Sy%Qn G3M%HoP"W 图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。2m+@"P8kO;m
V/f+q!i
]0H]1x+u
图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。(R+hoxf$\ a^

Y
Ws,e)Q0O1d6J 图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。M"zt uo}3Kl
9X&ou
XY:j3]:x%K
图5：略炒片刻，炒出香味。
gW W*`-U pju|d z
图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
E1XX^0]E'q `
E7w7E^#oBb{wv [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/0/2904102_ef04a403.jpg[/img]

[8cu9blm `B9d_V8{
＊蘸汁k(CY*Ry]3i}8x c
nTI H#lum8j
图1：蒜用压蒜钳压茸。2ej%z4E5an0jr*T

*yT/b$r[bU.J 图2：小葱切花。
Y'iz J(U:Y*M
h"ISEa$@jz_ 图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
.te4ED'aXIn \0Y.AJ VQ a1kb7a@
图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。:j|5m
q9eHI{c'o1q

R;UU)oHIz [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/0/2904103_68a26f40.jpg[/img]*C~#kZ2e'cfsy
#k
zpc ?U
【经验与感怀】e4WQ5|
q'd~
7eb;wn'z$]%Dw;z$m
＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。0G&pC.y6HE,V8gz _O

j-jM,K:|g'A:@zr ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
Uf5kB%Mj#R,r 0h)Xn^md!v
sr
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2904104_4830130b.jpg[/img]
w+A\(w z4ho!o ~*u/{#K I
＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
Y~
Y-e QWx v
vN7rx&F5NTM ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
"y"B"Y { }6w#b LQH rCAm
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/0/2904105_cf96d848.jpg[/img]

看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。