jt5272000 2009-7-10 23:25
四喜蒸饺[20P]
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;1c5g_ V,A)T`8}%P
*}-ea6DB
ge [C#L U1t
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
Lg i r ieZ S
/|!c |D ~
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；f M
s D:K
Z0?$K~ r ^
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/6/2904063_b13c539d.jpg[/img]
0Vy:B-\bD;o1i? A)AfM
,g7a s3VT4b2S
做法：
U+bB o p9O|
e#]0d\z8M&b,P
一.馅料:([%T,v,d$c(@
zG3d6v
m/n{:n!F
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
JZzF*[m.S#z
Y;nH7_+K1VSi
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；ZU yI#Nn HT2}@
;n_ D T;^3W j
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
,? R4L1LZ-@
`6u Q+m
1ni|,G;[(nd*i
z
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/6/2904064_91ae2fd6.jpg[/img]
rD k3u R1I4s*r
q8G-? Hdv'k5rU
肉末中加入淀粉拌匀 9fb nBvr_*_)u
w
`,A.FE
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/6/2904065_1608e495.jpg[/img]b R V&\.Q _
Y0Q#I+P-y
分次加入水朝一个方向拌匀
M i P!z
?F8H G
,VF.b2V$ha-AZj
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/6/2904066_4592bf11.jpg[/img]-o
T.U(lu _)^
Q&z(?.AcD?
放置10分钟 H5Q0oC s*g b
-?%AYj7ZN g,C
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/6/2904067_c2347452.jpg[/img]
x})i`e,{l^8_
@UQ2z"Z9K,G;nv
!Ja"em
B W
加入调料拌匀后腌制20分钟
#p5uK(Y2[
V
:a
a8P1x3E[;z T$^
E
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/6/2904068_4b64787.jpg[/img]
j4]0x7dIz
~.F$jmF
*Kv&T\aj&m.w
加入韭菜及姜末 A [,q'} ]Hl
K C J7uH
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/6/2904069_83108cc4.jpg[/img]/Di"d,b;w m b}B6Tdg
fY:e$n!T)Y1i
朝一个方向拌匀x CuzN*KBT `
8Cij L?
l g
%n
X N+b@ oQ#r Y#v
G/b2J_!@:i
二.面皮及配料:
j2~8h1k_.\.tFM
J ogoj v~B;@
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
v z} C{)\
-iT @g!o5KqH
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
:LCI uq r \+ek#d
rK ~&a@z_&o@
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;TN S-K`8b`#};R v
9[#T3E6Gt.e
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/7/2904070_df4bef8.jpg[/img]
y
f2E k7K.|Rs
2xC$b"JM
*j2cN&uM
将装饰用的配料准备好
1i8g9h:K;J
\w(h|I \ V
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/7/2904071_8a5275bb.jpg[/img]
\%\J;S r[
*gL(\C T bbKd
#zP gr0g+@ED
面粉中打入一个鸡蛋搅匀
S W,g@)G
2@6w`$uE^
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/7/2904072_d9c82e3f.jpg[/img]
`6}` U0s(w
;bb |S^
S v/AR!r
B%Mc0w F1^
加入适量开水搅拌成雪花状
o{ j-F T
E P d
,\'D{ ^q"o1z-uM
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/7/2904073_5e6ee57c.jpg[/img]}0bx;Fc qo Eos
6F Up*v0|
再加入冷水揉成面团饧20分钟
R0?SN$` Ip'?
2p&C'N#^5a6`N{ju3`
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/7/2904074_7efc9937.jpg[/img] )UO i{$h f,G
!z M4{2SS:H
饧好的面团揉成长条
@U{n R:@rq6z6Q Nk
DO(^*ui%w*J
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/7/2904075_f95a5274.jpg[/img] -xG%O
Ss7~#`-^
I1]A6U P-y!P
分成小剂子后再用手按扁+@YH _$w0NK/U
"s|5U@f;C"}#`
9y}X D @9@
E&j`_BPBbgv
三.包饺子:
(d6p7_2?P9a FC
@ TMNb P
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
+lV"Ya _&p+D*D#u
v6C W-D_x_
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;vAJ9F#r#Q$_
\ E
WG9@WNc$Z-T
z7T
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;B p$T E(qCh _ Q q4E9T
2B)Jay
a xzsM
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;MO7^z6A Vo dDl
o2Y7P D r;w*`[
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.g1}W1qpV r;^8~ Z
'F%I$T(r S9jh
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/7/2904076_aac009f0.jpg[/img]
U's?1Lb-N!wA
M-\I
G"X%m/n8L'x
擀成面皮,放入馅料 .f*e p&CR,@,b
0H(T}3u6`!t#t
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/7/2904077_2d66c2b3.jpg[/img]k
d
C0V*s n l
L&X E6s(| b&`q
将面皮对折,中间捏合在一起 3s7W [F;q%L9n6p
2L8Vn;V%D'c'N
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/7/2904078_ebe4f166.jpg[/img]O{+tn(b M
c+gs!rs"A@
两边的面皮也对折,中间捏合
?a0YXl?.y? P%I
*K9c:oA2i*q C U
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/7/2904079_6c423a25.jpg[/img]
8}~rea,d T0y
h-ZT.T:p [n
每个角相邻面皮的中间捏合 [B%^XA`
.Mu)c
y7_o;@
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/8/2904080_fb8b1a90.jpg[/img]
/]1SLDs
+GR S4A7D Q
在孔眼内放入装饰用的配料
RZ5[gT/L qw-s
!Z.B.og1T.LvC R
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/8/2904081_7c2dd1d3.jpg[/img]H w^Q:RC
x?W ^?n;R7KVh
放入蒸锅中大火蒸十分钟 :@
w
|'TOH
!p s"@R8s8t
1C%| e
B4|Y$t ]
+|
KeM P6nv ]
u/eE8Tp|
'\3O-S Q b ?c
经验分享:RN*?cF9BG
-W(G4GR'j L d
1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
:X8[/XDl
d"g2\+iw`@*z1O
?7w$_e'Ci'\6|4B
2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
x7P J5q"\ U-WW O
(u#^8MB G:r _7x}
3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
!e#v k4c*?N;cx8e
9i8xb3q.I.P sm8A:^
4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.O D yzfx3}
2G'Bp dj6N2j,AdM
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/8/2904082_2fb78a57.jpg[/img])R wb u,I/U
_J-r4Z s
[[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 [/i]]
wolfman57 2009-7-12 01:43
看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。Tmh0M0gkH[e
.j\9} C%Y/fO1b
[[i] 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 [/i]]
QIQI1117 2009-7-17 20:36
感叹楼主的功力啊··做的好漂亮
4u g2zc\ w8W
叫人怎么舍得吃呢。
xyatblood 2009-7-18 20:01
饺子做成这样 真是 无敌了 前面 没什么特别的 这饺子捏的 形状 很有、新意
hhya43 2009-8-2 21:03
口水都流出来了！ #V jq1e-AZ\
好想吃！
firstwolf 2009-8-2 23:34
别人做我吃行，自己做就太麻烦了！买食材也费事，有卖现成的尝几个就行了！
tt6yuk 2009-8-3 14:37
看起来蛮不错的。但好像制作工艺太复杂了，需要不一般的技术啊。
zhanghuilin 2009-8-3 15:22
看了好馋不过我不会弄饺子皮只好看看了谢谢
在线客服(1)