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福建菜：佛跳墙（名菜啊）【1p】

[size=3][size=4][font=黑体]作为一个福建人，给各位介绍一样来福建不得不吃的名菜：佛跳墙[/font][/size]
一、首先是佛跳墙的制作材料：
主料：水发鱼翅500克,净鸭肫6个,水发刺参250克,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,水发花冬菇200克,水发猪蹄筋250克,猪肥膘肉95克,大个猪肚1个,姜片75克,羊肘500克,葱段95克,净火腿腱肉150克,桂皮10克,炊发干贝125克,绍酒2500克,净冬笋500克,味精10克,水发鱼唇250克,冰糖75克,鲂肚125克,上等酱油75克,金钱鲍1000克,猪骨汤1000克,猪蹄尖1000克,熟猪油1000克,净鸭1只。[/size]
[img]http://img16.imageshack.us/img16/4632/2009062810492188.jpg[/img]

[size=3]（大家从这幅图中应该就可以看出这样才的美味了吧）

二、教您佛跳墙怎么做，如何做佛跳墙才好吃
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。


三、最后就给大家说一些注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。[/size]

原来这就是传说中的佛跳墙。看样子不太诱人。

这个只有在电影里面经常看到的与厨神比赛经常煮的一道菜，可惜本人没有口福啊！看看到底怎么做学一学

配料好多啊，我已经放弃自己做的想法了。不过有机会一定要试试

应该说一道上品好菜，可惜看到了太多的水发料，不由得有些担心，现在的市场上最不敢买的就是水发产品了，原因么，想来不说大家都明白。要不然就是得自己在家里边弄，呵呵，不过还是要感谢楼主的详尽介绍说明，顶一下。

坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来.传说中的菜,这辈子还没尝过呢。

电视上经常看到这个，很复杂的。没有几个人吃过吧。

一直不明白所谓的佛跳墙是啥东西做的，现在终于明白了，谢谢楼主分享了

好像我听说的佛跳墙的原料全是素的啊 咋个这个里面全是荤的

不错,但原料好像不好筹齐,我们离沿海远了
谢谢楼主分享!

听着这名字口水就流出来了啊 ，出家人都跳墙了和框我们平常百姓那

原来这就是传说中的佛跳墙啊！现在终于明白了，谢谢楼主分享了

佛跳墙的大名经常听到,只是没吃过,看图这菜卖相不不怎么好那.

流口水

说实话，我很喜欢，呵呵，很想品尝。。之前在外地听说过这菜，还一直不知道是啥东东来着。

佛跳墙是我的最爱，在今年我一下就吃了三次，每次都在酒店里吃的，样子和这个不大一样，我吃的那个主要有海参，鲍鱼，裙边，鱼翅熬得，里面还有一种蘑菇，也很香，有∏片小油菜心，汤汁浑厚，怡人心脾，真是人间之美味啊！

这道菜肴我见过一个美食节目介绍，用的是一整个的冬瓜，然后把里面都挖空，再把材料放进去，这样的汤鲜甜美味，但是价格好贵啊。

福建菜看上去像吃火锅，都是肉啊什么的。没什么啊！

貌似跟电影里的不太一样啊，这一锅料够小弟一个月的伙食费了

佛跳墙 可是一个不错的菜阿、、、、谢谢楼主分享!

这道传说中的美味我想应该是有2种做法一种是楼主将的这种做法 还有一种应该是全素的做法