jiejiechuchu 2009-7-16 22:09
最全牛肉的做法1
.干煸牛肉丝 ]2W2F)c3^"CL
原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。 w+^#Pm.G R,C t2G3J
制法：
H fo8E k1rjW
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
Y"nm yb4G
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。LZ4FXW8t
附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。
C8OH Q Kt C
#tyc8]ZN(K,d!S
2.水煮牛肉Z3v9W z5r'W
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
t%j K*L,Z
【制作过程】 ;hjQ$BTF
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； XY5L;n6Q%T V Jv
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；;GaWG m j)M
ug3S
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
M MIs~z;y3\
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；y3AO
I!@`+v+x
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 2Q$dQ'n yPa
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 [ s/y.?8Q
E2z|0el"]D8q-h
3.红烧牛肉
h,e
a P X | O
1．牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
^3B$i6`7n B
^qHw2I
2．牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
$["^W l%f&]$i
3．另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
f4xW9v.G!`x
4．把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。$XYk3?m*r
5．到汁浓肉烂关掉火即成。 )k r?SIa
Qg7rG
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味 S"]:d+C1s7H
4.葱爆牛肉 1?!` r'p iy
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。\r6c,bKZ
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。~,Yg#L6t @3x"@}
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
+b*{ GuD N
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
'y:a
zfB_*TZ8D`
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 &h/UV2A$n h
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 {`$P.H ] K"p
i5anq(ok
5.土豆炖牛肉(g:Rr0OX
牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等 b_jH(Mzyk` v
放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止
3KO8v J:R7Qn$Z'|
:@M#N#|R9r
J6vm
6.铁板牛柳
|d#^+p^
C9y Y4}/v
材料：新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
9ur3[aY8t|
作法 iT r"jf
C%?;c@(G
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
R wbG'v X
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。e/I.Gt%| Qe8I
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。 H
U"?1r,P+X!p
e
9S hd2p7\8}
7.山楂炖牛肉l
m&a&n7C%q1s%Gh
配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
Rm
P,P
w'@
制作：a8Q0a'bm
L
1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
V+E U4s6A-X
2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。 Y Pj~g["s7_
rY9G,N
DFTT
8.洋蔥炒牛肉?
gc hby x6e$u?g
材料:洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 2X \:a9f*My.~ G
醃料:牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許pplK ~ LC
作法：
*g+`5T#Xs Z!P
1.將所醃料醃約30分鐘；
%Xd2K F2zgd-V
2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用； g:v1o(L.V(| jk
3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起。 S f1np%u3_.@
'k*BS n2T
9.啤酒烩牛肉
rO0h/A4_ [8bk
原料：牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。 :O
c ])W2q ln
调料：食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。
q6r\_:\? z
制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用
gfmwww 2009-7-16 22:59
真是很感谢呀，把牛肉的做法全列出来了，不试试都不行
在线客服(1)