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鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料~KP\8ai-{9M-j
　　主料：鳙鱼头1个。
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　　辅料：嫩豆腐1斤。 z4{W*g;a3?
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
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　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。!jM5C6~K6V+|s ]
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。7_"S#O+iA&r!D
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。(E B/}YU6zO
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。tyFo0U/vs
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。Jkp%~9b/KG
　　做法二
W]GI%M 　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
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x"L"]G_1u 　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙I-n,v%M [
　　制作过程：3cs,r9B`R4n+W
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
l9`}%|^L 　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；x
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　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。-[;aE'|6L+C
厨师贴士
H0D0c$gUa#t 　　1、鱼头越大越好； U-q MjD#P [8O
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； n-i/G-II#?6rY
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
j2W)l,d5UZ3f1O 　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。