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萝卜丝煮鲫鱼

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w+s1J+p[ ] 　萝卜丝煮鲫鱼
W"Jt3T}7zA 　　〔主料辅料〕
*wl/btb7K(z 　　鲫鱼....5oo 克
F)m2Cv&j%{8x 　　精盐.....4 克
Zp f2o3t 　　净萝卜白..100 克
xMj1a5}yQh 　　味精.....4 克
d8[#E4]9AXjs 　　绍酒.....10 克

jKV _ hu7A 　　姜块.....10 克K0f#p,S*TU#K
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　　葱段.....15 克
)b(|HP7K 　　奶汤....1000 克;\JG'`\V
　　熟猪油...100 克
H*s;R-W%a%U 　　〔烹制方法〕K s9~O!T@#s
　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
R-jry ]a 　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
@e$C~r 　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
,B;[7NlfK3i#H 　　焯一下，去掉辣味。,v~5y4i3dlN
　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
0D#Bw7[!]0K)` 　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
~ B1Z2aE4Pm 　　葱段，汁沸起锅即成。
&fuP-o&v 　　〔工艺关键〕
GXP^RZ 　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替haRuD+U5n#WU
　　代。6]1V"}6[cSz.Vo`
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
3_6Hl Ewjyt.^'q^*~1S 　　〔风味特点〕
.b'L-pg1HLv$mY 　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
't/os;{,Q0[Gt~ 　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝
|:?%o*Yt [`3r;GI 　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、.t-h0N4l5hc} Y*u:Q8i:U
　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
J![j6H F tHn 　　小便不利，面肿腿肿等症。[U2x+A5]
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色!m| |-kEE[
　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧
QW4nN(H P 我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了,lq0Yv#u(z'~q j
这是鱼汤，不是猪油汤啊。IbG:GeN
\t
j(B"yH I}sTd)r _
[[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称
2E[ Ysv,V8|:Y 我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜A$v4oS+o?u%_
特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错 b/v iGr[u{0@ L
尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。