查看完整版本: 沸騰水煮魚

沸騰水煮魚

[b][size=4][color=blue][img=500,727]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509274677.jpg[/img]
/rH(g Fm
/Q{|t#xGd
Yc RN [?h9Y1] 嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！
!t#o\z1eBa
y8P-v-EbQ3C,z&Ti[ 材料：+Mu*O4O SY%g

/jMXu-C0Cm6f 草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。n-S7n.o;e7e,zxP
0z*c*?Q$xV0D
做法：%f-XXD-M@;|4u
m2K/F9s8~'y
1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。 S(b\,tu&zR

0urO1Gkc%nQ`,Ot 2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
.C8T&|8T6KOw&o
6v mN kApg
t 3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。O2p_O(p#B!q @f
9}RO;JH0N;{E
4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
4{;[DH9Zi KQ4r3?o]:m2M
[img=564,590]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030515535355.jpg[/img]:h*PN'w8[dj

*H.^H0lc 5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
Q!GOf)Zfz"o*K sx1bE%ou\:o1h
6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
:j?5|Ygj7Z7I6R
9BfWgM"hf` 7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。QN"N$CXZ
pr$JC5`
[img=550,585]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509303039.jpg[/img]

[5DL%t%C\X
l:pO&~)z4u 8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
u~:xK`
;m-Q&UVz1?DIKi 9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。
et~dvA1cR h#W/Qn5eNV
Q
10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
w'H!^1K} h-zQX^6`(H7Ou)Q
11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
@h3?H?4c:b \ 3R#~pAYG
12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。u$M`|pNH[*Uj

C&I^*WW/@9z z7su0hz 13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
9bY+?;mD$pdc _&v%z?/x7j
V;Kj
[img=550,562]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509304885.jpg[/img]
:jH U3N ljpT
G6?fgG*t
J4O X/Wmm"L6o1] 備註：
_Xwj*z3u [/color][/size][/b]
q/p,Y8`6W*w2J [b][size=4][color=blue]1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。
#h Wz I9DPj8Q [/color][/size][/b]
A;gj$}#so [b][size=4][color=blue]2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。
.MaYYiT [/color][/size][/b]
BuC1e$l9Z Y1b2h [b][size=4][color=blue]3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。
1NjM'd3P3g [/color][/size][/b]
!i tO+Sc7O#[-Uv [b][size=4][color=blue]4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。[/color][/size][/b]*F.t zS!ej;Uo%a

)d;T%q|8aC$btMN [img=491,721]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509313792.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道:excellence

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！

看了就不敢吃，我吃不了辣，放那么多的辣椒肯定很辣

最爱吃鱼和辣的 不过自己做太麻烦了 也费油 还是感谢楼主