andrewhxism 2009-7-22 18:20
保定名吃——驴肉火烧
[img]http://www.goobd.com/up_files/image/Article/2008/12/20/32945392.jpg[/img]
小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上保定三百年老字号的“槐茂”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。
作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。此外，保定成规模的驴肉火烧连锁店有：袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。
著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞保定驴肉火烧，他对保定这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱！
[img]http://www.goobd.com/up_files/image/Article/2009/03/14/31319146.jpg[/img]
dz19861030 2009-7-22 20:39
驴肉是好吃， 现在我们涮火锅都吃驴肉了。
lhmmssyy 2009-7-22 20:41
吃火锅时最爱驴肉了。这个貌似也很好吃，看着就有食欲。
zhangke150 2009-7-22 20:52
这就是火烧啊,早就听说了,今天才知道远来是肉加磨
ywjxz 2009-7-22 22:26
我们有回去保定，吃的就是驴肉火烧，还行，挺好吃的！
wan66 2009-7-23 00:22
这个火烧是挺好吃不过济南卖的一个太贵了！我和同事买了4个花了30多
wolfgen 2009-7-23 00:27
跟LS的也是，我也以为火烧是什么，原来就是肉夹馍啊
kolucifer 2009-7-23 21:39
没吃过火烧，只吃过驴肉包子，感觉炖驴肉的味道最鲜美。
hita015010 2009-7-23 21:52
涮火锅吃驴肉？我还真没吃过，看起来应该很不错，有机会试下
26657930as 2009-7-23 22:06
这可是名小吃，美味又营养，“中国汉堡"呀，但是避免不了鱼龙混杂的冒牌货，正宗的可是不好找呀。
yumao00 2009-7-23 22:25
天上的龙肉地上的驴肉。所以说驴肉绝对是美味。这个是不用说的
9154144 2009-7-23 22:45
有句话怎么说的来着? 天上的龙肉,地上的驴肉...
9154144 2009-7-23 22:49
有句话怎么说的来着? 天上的龙肉,地上的驴肉...
5627230 2009-7-23 23:30
驴肉火烧名不虚传，但是好吃的就那么几家，其他的都不太好吃
linhaimir3 2009-7-23 23:46
没尝过驴肉，真是可惜，看起来很鲜嫩的样子
pepsisai1 2009-7-23 23:47
我上次吃过1次长的就跟第二张图差不多不错我喜欢挺好吃的
在线客服(1)