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【私厨】——东坡肉

[b][/b]最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。0U{.A.tFX9H
闲话不说了，入正题：
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i-yq9V;E GF 东坡肉
iUV$dB6J 主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许
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s}1~t4n-\ 调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽 S i8c ]E~ R'{v)A2m
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五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。
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3gKcb.y ` u 姜葱洗净后铺在砂锅底部?cB1V]3E0q/\
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5N&h1gmi 将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。
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ivLb8@S 加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。
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加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒0I` R A"C$Pb2Q

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{BCd"H!Y)Z[ J,_ 加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。
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加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。
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Yv5z;g5z2tc1S!c 开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。

kv5K3j:qW^ PS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。
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fHR 取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。OnL D+NF%U
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k7GYBwC5@ 取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。