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回锅肉

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A&A+X
一、原料： .NA*F^m%Hf K(V%a
　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；co
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二、做法：
#IMe.LO0@{ 　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；
p,ged|F:` 　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；]ME Y|HZP3q
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；/It|&PEK
　　　　4、切成极薄的薄片；
7\N h"DA!d#W&h               5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；;GRzYe/lB
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；/R@JrTV_
　　　　7、放入适量菜油；
na6L hT@ 　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
,[X'?#eF6q` 　　　　9、倒入已经切好的肉；

~s(BiXxH&R 　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
e!?%WZvB 　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；
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}q| 　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；
(y6{;j"G.X#{z&I 　　　　13、快速翻动，然后起锅。
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[img]http://www.dc517.com/images/200811/goods_img/17_G_1227393640726.jpg[/img]6|2KQ0w3nCjU
　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。
}GY&GB.Z 　　　　谢谢大家品尝。.u%O&_9t:Xez)s
地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
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[[i] 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 [/i]]

回复 1楼 的帖子

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，
a`iV9m:bp;N 吃川菜是必选的。 w B&t'qu_+f
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的:cry

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，

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就贴图上来看，炒的还是稍微差了一点。好的回锅肉，中间有点凹的。不过基本步续都对的啦。下饭最好

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川菜不错，看着就想吃了，学着做做，给老婆吃。

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本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃