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南瓜鲜虾面[6p]

夏天是蔬菜瓜果成熟的季节，其中南瓜是不错的选择，它不仅营养丰富、清甜可口，还可以补中益气、润肤明目和清热解毒。丹薇称，夏天暑气重，容易使人肝火旺盛，这道南瓜鲜虾面有清热降火的作用，先将菠菜面用水煮熟，再与南瓜、虾仁一同拌炒即成。

     烹制材料(两人份)

     材料：菠菜鸡蛋面(200克)、南瓜(150克)、鲜虾(10只)、蒜末(1汤匙)、高汤(1/2杯)

     调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)

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     1　南瓜去皮和籽，切成片；鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，洗净待用。

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     2　烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入南瓜片拌炒1分钟，注入1/2杯高汤炒匀煮沸。

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     3　加入1/4汤匙盐、1/2汤匙米酒调味，加盖大火煮沸，改小火焖煮2～3分钟。

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     4　放入鲜虾仁拌匀，煮至蜷曲变红，便可熄火。

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     5　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜面以中火煮沸，点一次水，捞起过冷河沥干水。


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     6　倒入煮好的菠菜面，与南瓜、虾仁一同拌匀，即可出锅。


     贴士

     1、生南瓜的质地虽硬，但烹煮时很快会变软烂，因此南瓜不可切得太薄身，以免南瓜煮得碎烂，融化在汤里。

     2、虾仁下锅后不可久煮，否则虾肉会变老不够弹牙，应煮至虾仁蜷曲变红即可。

     3、细条的菠菜面只需点一次水，点两次水会煮得过熟，面条会变烂，较宽身的面条要点两次水才行。

     4、应用高汤来煮南瓜虾仁，菠菜面下锅后会吸入汤汁的鲜味，吃起来还会顺滑爽口。