波波儿 2009-8-1 19:17
另一种水煮的鱼—豆花鱼片[6P]
[color=Indigo][size=3][b][align=center]
cxsxW2_'K
豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
Tj;\4O%C\s
`3s3S)g%pX8t
豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。B&z.u vv7y:@6YL#i#Y
UH"Wc-]
豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
8B-M5n O
|}Xt
u J
p}dRR;`
豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
zl*T"n xm3R'p;M
$h[ Q%[$Ll,U-Y
豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
"L^R5d x
4x.WS G8y
gi)@ H
\
或许可以试试。
Y'FJ7{9oX
Y{u$v
v#T6og| l
[color=Red]豆花鱼片的做法：[/color]
1r%b)C6P c$ub
[color=Red]材料：[/color]
X$a6G"t];T#q8]
Y2W\]"l j
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒q n,p
f;X `jr
Z2Rj~ j H!_
郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量 h)n3G+k(_/n;}2?#hw E
D*OhK
iL0Yt
[color=Red]鱼片做法：[/color]
Nyu/@!i(mY4G
1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。,y o6ug2R l
8zh K h4abI
2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
s3c!E n i1O$V
Q8C s
pq6@}Cu4x#o
3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。#~~:v U#o
w hmU4X8f-t z^&N0K([
4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。,TV hqu!S`O:?
h{"L;U`!D s
[IMG]http://i25.tinypic.com/1g0zs1.jpg[/IMG]ac$Bc;i2tY7F\
T-X.Y
N[[~_$d
[color=Red]豆花鱼片做法：[/color]1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。-v7I&q!n4x
1du.j1J$o8u
2、 乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用； k j)]{4a
&fo`9F$ImB
3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；d X5a?*s GN
gp9N6\(_
)_%d5J(oxNA
4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
(d.y\$ZV2t9E[
1n+N V4Ajs/Bb
5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
8p4Kj7@8Z5Xd9Fd A5{
rGU1|Y6\/]2g"b$?
6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中； f:|S1|1zj
)l @ L$f\ g'k
7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
v h%Gc2l|o
]^^
E Xh f,e
8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。 o,o d
K7K ] {
&B7[*U0R#xu7@
1x3o"[0Y2@%Ic
[IMG]http://i31.tinypic.com/2egfllz.jpg[/IMG]
c%KCaWy c
q3f?:e9[
N#P*L
[IMG]http://i28.tinypic.com/200bgpx.jpg[/IMG]
*x%g e4^$x-s
^@\ P:k\&F\c
[IMG]http://i29.tinypic.com/10h697t.jpg[/IMG] s ^(R;b9g:b8F
L I
i
1|8S/j
t0@i+h
[IMG]http://i25.tinypic.com/2iid46o.jpg[/IMG] FD*G R6`
i.`!`
d w8clc'xA6] aE
[IMG]http://i26.tinypic.com/335484l.jpg[/IMG]
\&F l8[$|%a2DMm7k
A
7]+G f&x:Zj8U3?9X t7[
[/align][/b][/size][/color]
在线客服(1)