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腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 .Q.Ah4@ Rz;J
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1.红辣椒去头，洗净，凉干。 b!qQ8x&GKC

:Fc%ho5N)R 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
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\{9Ro%N4W r.YRU 4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 bIvRAJ"d

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e!g \0r"R 6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 NO*xI'v#JP&_q_?

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f0F 6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
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7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
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E-}(KZ]7M7_ 另外还有些注意事项如下： .G q[5}&j-b&fM9[

9Q{;W'i2l#q+Ar\Ae 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 A\7` A$}2pf_

R,eL qxF tr"Lbb 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
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rc 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。