176832zzz 2009-8-9 04:45
夏天的冰凉小点---缤纷水果塔[5P]
[size=4][color=Indigo]原料：
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A、塔皮制作：无盐奶油100克、糖霜60克、全蛋液25克、低粉160克、巧克力适量。!j4~4l5X!Dp
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B、吉士忌廉酱（卡士达奶油酱）a:牛奶100克、低粉20克、玉米淀粉20克。b:牛奶150克、蛋黄3个、细砂糖60克、奶油30克。i'eH;A t,C
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步骤：
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1、将材料A中的黄油软化，加入糖霜，用打蛋器搅拌至无看到明显的糖粒即可；（奶油微微发白的状态）1s4| g8W)os
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2、分次加入鸡蛋，搅拌均匀后加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻版均匀，轻轻按压成团；
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3、取适量的保鲜膜，包入面团，放冰箱冷藏1小时；@ ww:^Z6]&r#NC ?
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4、取出面团，轻轻搓揉。再将面团分割成每个24克左右的面团，稍稍搓长，用大拇指轻轻按压在船型模具上。用叉子在面皮叉洞，放在烤网上；-A |O0MtA$Q.D8@
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5、将烤箱预热220度10分钟，用上下火220度，中层，烤15分钟；（如果担心烤过头，可以时不时滴观察下烘烤的程度，只要塔皮烤到边边呈现金黄色即可）;D9F'lt"Y/Pc%h
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6、将烤好的船型塔取出待凉，将巧克力切碎，隔水加热融化后 用毛刷沾取，涂抹在塔皮上。#? TR!b\la.z4|2|_
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吉士忌廉酱（卡士达奶油酱）的做法：z)@s4^*P_0cB k
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1、把a料中的粉类与牛奶混合，用滤网过滤一次；
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2、把b料中的牛奶煮滚，待温度稍微下降后，再加入蛋黄、糖、奶油搅拌混合，最后添加到做法1中，让后用小火煮至粘稠，要用搅拌器不停的搅拌吉士酱，才放冰箱冷藏待用；
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3、取个8齿裱花嘴还有一次性裱花带，将忌廉酱装入裱花袋中，在做好的塔皮上，扭转挤出，最后装饰上水果； sx)w vZfO
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4、最后在水果表面刷上镜面果胶即可。
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镜面果胶
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原料：
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清水100克、吉利丁粉10克、鱼胶粉10克、糖40克、康图酒（橙酒）1汤勺。'r'N T5E dSP
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做法：
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现将吉利丁粉加糖搅拌均匀后，倒入清水 煮至吉利丁粉完全溶解后待温度下降至不会烫手的状态即可加入康图酒拌均 。 ubM
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水果塔的保存其实最好的还是要放在冷冻柜中冷藏较为容易让外皮返潮，口感会比较欠佳。 ~[Q@/M i
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xiebingzhi521 2009-8-14 18:08
看着好难啊 没信心 还有要的工具好专业 缺少
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