caobamm 2009-8-12 13:42
红烧鳝鱼，大补
早想烧点鳝鱼吃吃，一直有这样那样的理由，总之没付诸行动。终于“天时，地利，人和”都具备，开始行动了，下面我把我的进展过程和大家交流一下。
备料：葱三棵，姜一大块（我用了将近二两），蒜一头，鳝鱼二斤，瘦肉八两，鸡蛋一个，油，盐，糖，料酒，酱油，醋，辣椒，八角适量
１）从冰箱里找出瘦肉（估计七八两）化冻，将化好的瘦肉切成片，放入碗中加一个鸡蛋抓匀（我怕直接炒出肉太老，孩子嚼不烂）
２）买了二斤鳝鱼（活的），拿出剪刀开始动手剥鱼，用剪刀直接绞住鱼头（象马老师处理泥鳅那样），把鱼处理好，绞成段，洗干净备用。
３）将葱切段，姜切片，蒜备好。
４）将铁锅放火上，锅干后将鳝鱼段倒入，来回翻抄，使鳝鱼身上黏液糊在锅底，这时鳝鱼段看上去有些发干，盛出冲洗干净。
５）将锅洗好加入食用油，油热加入蒜瓣炝锅，先倒入瘦肉，来回翻炒变色后倒入鳝鱼翻炒，加入酱油，醋，料酒，糖，继续翻炒，加入水，放入葱，姜，八角，盐，两个小辣椒炖一会儿，熟了出锅。
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