释怀 2009-8-20 21:00
施式秘制红烧肉详细做法
记得很久前在亲戚家吃过几次，真的超级好吃，肉的味道很入味，很香，那种香不是普通的那种香味，就是感觉是肉原始的味道，看上去很浓的肉汤，确实无比鲜美，想问怎么烧的，可亲戚说，是他爸爸说了带过来的，自己学者烧，却没成功过。
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我看了里面的调料，真的很简单，几片姜加上一个茴香，基本调料应该也就酱油，盐，料酒，味精，但怎么就能烧成这样呢？
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我从小就喜欢烹饪，就差没去烹饪学校学了，上初中就喜欢呆厨房里，记得第一次烧的菜就是青菜，可惜烧糊掉了，不过从此就爱上了它，以后每次放学就会回家试试手，一直到我现在，还是喜欢跑厨房.!m%Y']AA H-Z {
好 言归正传，下面切入正题！
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我在家其实试了很多次，但味道都不对，不知道错在哪里，也看了网上各种红烧肉的烧法，但烧出来的味道都大同小异，直到今天...我成功了.0Ds:r@-~7H;Y/H?H6P
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主料：新鲜的猪肉(注意是新鲜的，最好是本地猪)，如果你喜欢吃排骨的，可以用新鲜小排，并且准备几块带皮的猪肉，因为这样会让肉汤更华润，记得先用料酒，盐浸泡十五分钟。
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辅料：生姜5片(切片，并且用到拍烂，这样更容易让味道进入汤中)，大蒜头一个拍烂(不是一整个，是小块的)，茴香2-3个，料酒(尽量放多点)，盐，糖，还有最重要的一个调料，下面揭晓！
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详细做法：把猪肉切块，大小自己掌握，不能太大块，不然不入味，之后用刀面轻轻拍打切好的肉，这个比较关键，让肉更容易烧熟入味
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下来一步也是关键，很多人烧红烧肉都是先起油锅炒，但这种烧法会让肉损失原来的味道
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所以秘制红烧肉不需要油锅，先把切好的肉放入锅中，最好是砂锅，没有就用平底不锈钢锅，然后直接把姜，大蒜头，茴香放进去，盐和味精按平常的量放就可以，糖的量大概是一般红烧肉的二分之一到三分之一，因为这种做法不追求甜味，然后放入料酒，放多没关系，但是不能放少了，然后加水，加到把肉全部盖住就好了，之后，最主要的一种调料登场，那就是酱油，用什么酱油，烧出来的味道也是完全不一样，我以前试过很多种都不理想，直到我昨天买的那种酱油，叫海鸥黄豆酱油，大家要说了，不就是黄豆酱油嘛，但是我以前也用过其他黄豆酱油，只有这种烧出来的味道特别香，所以大家记得买这种酱油，一般超市都有的卖)O+KW$gfh
酱油放的量一定要多，大概一锅肉要放半袋子酱油，因为这种酱油味道不咸偏甜，所以放多了也没关系，而去颜色看上去更好看，之后就盖上锅盖，先大火煮沸，之后换小火炖，时间大家自己掌控，大概1小时半到2个小时左右，等香味扑鼻的时候就可以考虑停火了，如果觉得味道还是不那么香，那就把红烧肉盛到碗里，放在电饭煲里和饭一起蒸，等到吃饭的时候拿出来，那香味就不能阻挡了.
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我用的是大排，还放了点辣椒，不过一切以上面所说的方法为准Sk ~7g){3KD ePv
这样烧出来的肉和普通的红烧肉味道是完全不一样的，绝对比一般烧法做出来的好吃百倍，它的味道就感觉像小时候吃的农家烧的肉的味道，很朴实的香味.
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我用的是大排烧，比较入味
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ggxihuan 2009-8-21 12:19
找了好一圈，总算发现了几个好吃又好做的菜，刚买的肉正好试试
wzpqwz 2009-8-21 13:45
最喜欢吃肉，今天又学到了好东西了，谢谢，明天就可以去做做看
cooldch 2009-8-22 02:17
普通方法是先上糖色，然后再炒，不过这种做法味道也很好！
78295128 2009-8-22 15:07
建议楼主换个名字 这个做法如果不起油的话就该叫炖肉而不是叫红烧肉了 虽然味道看上去不错
aidingren 2009-8-22 22:56
不错，就是有个地方不太懂，糖的量大概是一般红烧肉的二分之一到三分之一，要这么多吗
111222x1 2009-8-25 15:21
个人感觉是不是糖放的多了点。。Xw%J4~z&dey
方法很不错，因为本身红烧肉的油大，用油炒不可必免的会出现菜上漂着厚厚的油的问题呀！
huanglimei 2009-8-25 19:29
呵呵，红烧肉太多作法了，每个人喜好不同。不知道楼主这种做饭怎么样，不过就是图片少了点，而且卖相不太好
4558094 2009-9-6 04:50
图片有点少了
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而且 恕我直言啊 这才卖相有点太那个啥了
lqmeb 2009-9-8 14:29
我从网上下过的红烧肉做法不下十种了，到现在还没做出一次像样的肉来．悲哀！
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