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潮州牛丸

[font=华文细黑][size=3][color=#000000]传统潮州牛肉丸是全手工制作，先将新鲜牛肉切成片，再用特制的铁棒或木棒长时间捶打成泥，待加入调料并用手搅打至牛肉泥起胶时，挤成丸子浸煮而成。为适应大批量的市场需求，现在的牛肉丸制作采用半机械、半手工的方式，既满足了现代化生产的需要，又继承了传统手工艺特色。[/color][/size][/font]
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b6\4PhD:[;Sc H8e [font=华文细黑][size=3][color=#000000]主料 牛后腿肉5干克。[/color][/size][/font]/[[^N @'fE
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。[/color][/size][/font]7SC+Jl0?Eu-?`
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]●制作方法 [/color][/size][/font]o2]2G)`0k [b7q
[color=#000000][font=华文细黑][size=3]1.[/size]
x7g6^TP [/font][font=华文细黑][size=3]将虾皮炸酥，打成粉末待用。[/size][/font][/color]
#|0d0G)C x/Bi;y3| [color=#000000][font=华文细黑][size=3]2.[/size]J4?l Ir/n
[/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用本棒捶打成泥(图1)。[/size][/font][/color]
F:L&zgyS [color=#000000][font=华文细黑][size=3]3.[/size]
4No%K:v3jxopP [/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶(图2)，且用手摸到有弹性即可(图3)。[/size][/font][/color]0f }-ii|2]AF
[color=#000000][font=华文细黑][size=3]4.[/size]
?|qIn jX h`k [/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟(图4)。[/size][/font][/color]hAK6gB;fzv0VL
[color=#000000][font=华文细黑][size=3]5.[/size]
4O Ye"b8B{ [/font][font=华文细黑][size=3]锅上火，倒人牛骨汤，下浸好的午肉丸，用75°C的汤浸熟，捞出后再放八加了碎冰的冷水盆中浸凉(图5)，捞出沥水即成。[/size][/font][/color]*Z#O{'?.y~o ?&nD
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
N*]6^1Pk+q?2tN [font=华文细黑][size=3][color=#000000]金银蒜的制作 [/color][/size][/font]
z/eB{iz/n6y [font=华文细黑][size=3][color=#000000]将蒜放八汕锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。[/color][/size][/font]KnV'@h
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
,{!L6lrc [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]Jk)@I2I w U&smF
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图1[/color][/size][/font]
$m+dI6p8yL [font=华文细黑][size=3][color=#000000][img]http://i31.tinypic.com/20qm6us.jpg[/img][/color][/size][/font]7_!i4ui q2|)j
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[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图2[/color][/size][/font]8G]j%~$C"v!_
[img]http://i29.tinypic.com/2ci9zxf.jpg[/img]Ds1^#bx3O:y}|:?
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[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图3[/color][/size][/font]
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[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图4[/color][/size][/font]} z[,p)N ~}#AG
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[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图5[/color][/size][/font]
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[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]2GKH4q*`!|/}2Q[
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]成品，哈哈[/color][/size][/font]Jf/g"Q2LgW'ca2[5A
[img]http://i32.tinypic.com/27xjt6o.jpg[/img]
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}F%`YJ bVjBQ+I [[i] 本帖最后由 尖山狼啸 于 2009-8-24 11:04 编辑 [/i]]

这么麻烦啊   冷的热的都用了  不过看起来很好吃的样子
V)_.?W6Ybc
+s QA{C2z3di 有空弄下

是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味

做这个东东貌似太麻烦了
d'CBK4S3j 做一次很费劲啊
#o4o9Xv!Jm$d.`6j 还是只能找些简单的东东来练练手

[quote]原帖由 [i]kyky3352[/i] 于 2009-8-24 14:24 发表 [url=http://67.220.91.23/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=36876948&ptid=2345162][img]http://67.220.91.23/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]7N X O7N
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是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味 [/quote]'@H#P4m,ih-dd8_

[%xMl7j5_QW J 如果要做成星夜电影《食神》中的撒尿牛丸也很简单，就是把濑尿虾的虾仁打成蓉，然后加上高汤上屉蒸制成膏状，放凉后切成丁。
*j,}@+^5d&nyr 做牛丸的时候把虾泥丁放在牛丸中间就是了。

绝对美味，客家肉丸也类似做法，还有牛筋丸、猪肉丸、鱼丸

制作太麻烦了，而且还有使劲敲，想吃还是去买吧，省劲啊。