想入非非 2006-10-6 23:21
糖炒栗子的做法[祝大家中秋节快乐]
首先，材料准备好，很简单的，栗子，盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。
v.I;@ `A*m2a9w{
1h6C4a7VMk
b
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/10/31/2531862.jpg[/img]
XX~:z
y)e @,S5F
&q U-U8K!wcAu
首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！
9J/gk \M8~+]T
D2B p)w
oY
然后洗净，放在水里泡10分钟左右
'g*b `I2l V;c B
D].pT5n U3S3f7V3r
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/10/31/2531863.jpg[/img]+ur/~l{Sc*@
o/j }ca0Y0q
铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子 S!l P6HZ
X;tw Jgx!e
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/10/31/2531865.jpg[/img]
}QW,?(i!o.k&E
!` C4^a5i
徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
f+c_#~U;n
!Z#Qd+q o|9g
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/10/31/2531866.jpg[/img]
G[F%l_
1ZU,JoY!X
过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。BL'iJ0\2L7f
V
h]1t.R(d2x%B
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/10/31/2531868.jpg[/img]
%{ BV X-g ~R
P#k0s(e%j]
于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
5LI1uW3}2i n
dN2A [-fL m K[
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/10/31/2531870.jpg[/img]k'@n-]/Ui-R$n \
j,S*q9[A
这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
.UJ4^Z}/zX
sJ;J#u] L
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/10/31/2531871.jpg[/img](CJ}:cW&K qa$l
o/wb7n1y ]a
糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
7d~,ppr} s v%v
4tP:B$\$J-V3m
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/10/31/2531873.jpg[/img]
KWE o!C"K9O@
zXM/B-}(u%k F
待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可 G(O&UhZDE
W4Rp-O*E8z A
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/10/31/2531880.jpg[/img]
U*O:[N%B+O5F
.Y7P+mJuXZQX,C
这是成品，很诱人吧？
v N
K;s'Yx5WR$D
.p0n)n*m UGiZ
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/10/31/2531881.jpg[/img]
E9_0wi&W
`2ok+q7a6j O~
栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！/b xJ8F i
i#ri!r|#A`
注意事项 M{J,n%dH }E
1l8x)H1zi(?]:|,C
1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。
;C3g \+F r&n-S c
:\{J5Ecd
2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
Ew+O&J;d&w.N"t a
8HG$D
wEw
3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
1{$C e/EU
'A3g"v&]$[|9F*y
4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
4n1Q,x/Jy
Q)J1F
"| pj4X ^'R3N
5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。 ;vm"t p I$s K
o+VT&U8Cs8Gxf:s
6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
0D f8w:i9^&`
s;m6d8Y7D
R:j
`
7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！
xu32912743 2008-1-9 20:24
这样做好吃吗?没有吃过啊,呵呵,我有机会一定吃啊
在线客服(1)