xuguoqiang 2009-8-27 21:34
麻辣水煮鱼的制作材料：
麻辣水煮鱼的制作材料：
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主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒Z pxAij
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教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃 P"Z%g6J
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1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好z1]4SY n"z
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3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
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4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架&J*rV0T8\9]xC/~i
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）0iJ*w9JKuk/t7x
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5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开^.C@ N1]
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
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wolfl76 2009-8-28 00:43
楼主厉害！一向都是在外面吃，自己做起来，味道不一定好不说，关键是很麻烦
qth313 2009-8-28 08:58
看起来很好吃的样子，但是每当吃完辣的菜以后WC比较难受
ppoad 2009-8-28 11:00
看着盆子上面满满的漂着一层辣椒，口水就不由自主的流了下来，真是爽啊
yuking0423 2009-8-28 14:50
好像超级辣也是超级好吃的样子！回家照单操作！谢谢楼主分享！
hbjk1995 2009-8-28 15:37
我感觉花椒和辣椒过油的火候最难掌握了，所以还是不试验了
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