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干锅排骨

[size=5][font=楷体_GB2312][color=#ff0000]主料：排骨、干茶树菇（袋装）、土豆、花菜、藕片、香菜、洋葱、花生米、豆腐皮（其他还有很多哈，想吃啥子你自己加~）
;[U6R9q1Fw.M 调/佐料：葱、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、酱油、香料（说句实在话，现在的豆瓣不好吃，我用勒烧鸡公料，呵呵）[/color][/font][/size]
,S9R&rPR)j A6f [font=楷体_GB2312][size=5][color=black][/color][/size][/font]:MOY z0R
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B8Q/qVIM;QtK [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]喊卖肉的老板儿把排骨宰成寸宽的段，我一般都宰得小，不想拿手抱到啃，手上油几几勒不安逸得。我吃得快，排骨进口切一咬一翻骨头就吐出来了，嘴巴还没关拢第二个又整进切了，那个速度和激情简直不亚于机关枪退子弹壳哈！ [/color][/size][/font]FY.dWZ
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7c1h#yPX:n lQ [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
b@^ fGGO [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]正事开始！~~~~把排骨用盆盆装起哈，倒点儿料酒、酱油，再把姜、蒜片、洋葱片片和香菜根根（TX们，这个是好东西，我经常会用的），丢点儿下切码起。[/color][/size][/font]7|b2M`{(@
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[font=楷体_GB2312][size=5][color=black]$U{B'H2_ ~2K
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XM6j ~4_x^7V?{ [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]码的时间喃？建议15分钟以上~~~~[/color][/size][/font]9\g"X@~0f
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5\,su6dG"` ojbS [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
3w1MF+m/SdWK [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]茶树菇更是个好东西哈，我每次做这个菜，茶树菇最先整完。先拿水发起，实际上这个活路应该比码排骨先做，呵呵~等它泡软了，然后把“根”除脱~整干净！~[/color][/size][/font]2W}uLS$u
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Y(F6A(uF [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
ixXa3\`C`\ [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]另外把佐料和配料打整规意，做的菜勾不勾食欲、下不下饭也少不了刀工，虽然味道和颜色最直接，但是喃做菜和做人一样的，我比较用心，呵呵！不说塞话，整得差不多了！~接到就开火了！[/color][/size][/font]u FK0Zy]-C
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q9^M F \|,] [img=570,428]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0902/20090204_e7a0735449a2513add71b0xQYu4yCdzA.jpg[/img] [/color][/size][/font]
1F S}{V } W [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font] ZA8B Vm
[font=楷体_GB2312][size=5][color=black]叮嘱一句，TX们想做好菜，锅儿要洗干净哈！呵呵~~~~[/color][/size][/font]&Z(ZzM,lt3rk*X$yN
[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
$V9[5\xhg/Dc [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]下油！~一斤油很正常哈，要做得快就这样，反正油用不完，最后装起来，可以以后用的，非要节约的话那就少倒点儿，把菜多分几次少量的炸也要得！[/color][/size][/font][2?c/Jp0s!Z5v
[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
NY,S6QT [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]干锅的作法说白了就是炸~~~~~呵呵，油烧到7成8成就倒下切炸~~~~~~切记如果是生清油要先煎熟然后冷至7、8成哈！~要不然生清油的味道简直浪费材料和心血！[/color][/size][/font]
&w#@ yY.wF,C;y`zJe [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]pAO"S)P`
[font=楷体_GB2312][size=5][color=black]排骨先下~~~~[/color][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
'S6Wl5y0Qye8y [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]安！？~~~~啥子，你害怕，害怕油#%……?#?#￥%~~~那算了，这个钱只有我挣了三。[/color][/size][/font];osXYa.IV
[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=5][color=black]炸得香烹烹的，炸得金灿灿的，炸得干舒舒的、吃的时候才说得上巴适得板、舒服得喊、~~~~~~~~~~~~莫得人管哈！OH Yeah！~~[/color][/size][/font]
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'd3PoP:xs [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
#S8[ | N4U%E [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]炸豆腐皮~~~~~~[/color][/size][/font]
sOLdA.l+u-x|$F [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]1bu9k.U)bj6x)F
[font=楷体_GB2312][size=5][color=black][img=20,20]http://www.52ch.net/bbs/images/default/attachimg.gif[/img] [img=569,430]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0902/20090204_b6764c7f892dca1aa0491X2B2uNcNXhX.jpg[/img] .OB1V3|g,u
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[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]|#kQ-wB;?%ie
[font=楷体_GB2312][size=5][color=black]接到下茶树菇~~~[/color][/size][/font](b:`u4s gku3|
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m%IkMb2C&fr$c [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
i1r Z+BL [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]一下切，马上一股勾魂的香味就要出来勒哈~~大概1分钟时间，炸蓬炸透，又香又好咬~[/color][/size][/font]W#DUhFQQ
[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
2?ZE,GNDC [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]
pX'~#Si$yE-Gl [img=567,429]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0902/20090204_8a770b24866be39cf524wsmbaNVmYyy5.jpg[/img] [/color][/size][/font]!n"Ot9nG4d
[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]._.Z(q{8wz#Fe
[font=楷体_GB2312][size=5][color=black]*发茶树菇的时候一定要发透、要不然你咬不动莫怪我哈，同时又要注意时间不能太长，少换水，发到摸到帮帮上没的硬勒了就好了，时间久了或者水换多了的话，茶树菇就没味道了，这个地方我多两句嘴，是有价值的哈！~[/color][/size][/font]"km3M.o4Lp;{j%f
[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
%v7c1Wyq,v1dA [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]下面就是素菜西，土豆（嗷~~我的最爱，为了它我愿意放弃街上一打排队的美女，只爱一个而已！）炸透哈~~皮皮炸脆，心心又沙又面[/color][/size][/font]
MHy*g zhx.O*g [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]?$z&mm9eF4| t
[img=20,20]http://www.52ch.net/bbs/images/default/attachimg.gif[/img] [img=569,432]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0902/20090204_0cdb3eab77a376de79d1bhUxuVtlDc6C.jpg[/img]
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AYFszV8t)I [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]其他的菜全部炸完，第一道工序完成！不复杂的哈~今天火雄得起，只用了20分钟不到！~[/color][/size][/font]+y&C&c!z
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[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
d7x(v%P;`MDy [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]b0g5ix)}&nN
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L [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
:O5| Ws|-E{ If [font=楷体_GB2312][size=5][color=red]第二道工序~~[/color][/size][/font]/g+| LF1i+ut Ry
[font=楷体_GB2312][size=5][color=#ff0000][/color][/size][/font]p$c(L_h
[font=楷体_GB2312][size=5][color=black]将就刚才炸菜的油，多的我YAO起来装起了，这儿大概有二、三两油在锅头就可以了。[/color][/size][/font]
n2^d8{/Gyq2n\ [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
Atj$Qvi2x@ [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]开火，油本来还是热的，估计也就是5、6成的温度，反正合适不要整糊了[/color][/size][/font] ^| E3W.uf9W4F!r#?E
[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
/U6Mr~%kZbz9D'T [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]把干海椒和花椒倒进切，哗~~~炒香~~~[/color][/size][/font] u[^5SFyY
[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
Mcfr'tw*@.zk&Q}T [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]
3rA4vjs%u^M3?.A [img=566,427]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0902/20090204_aae4a992db110e155a2cuz02kBjWjh2R.jpg[/img] [/color][/size][/font]
$DX:wRL(SV!T [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
&KW;G:Z|/vV s` [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]跟到豆瓣和烧鸡公料下切~~哗哗~~~炒香~~[/color][/size][/font]
+Z!TK)^ye*j*@| [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]AY5l6cc7J+n
[font=楷体_GB2312][size=5][color=black]
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oU G(rI(H[:L [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]又来洋葱、葱、姜、蒜片！哗哗哗~~~~~~又香了~[/color][/size][/font]

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[font=楷体_GB2312][size=5][color=black]最后香料~~哗哗哗哗~~~~香安逸了[/color][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
a!{*fZ-c:v [font=楷体_GB2312][size=5][color=blue]哗个CC！~~~~日怪！那么多东西~~想不香都难！[/color][/size][/font]
0w5U.}6l0`Z{ C
P)@ [font=楷体_GB2312][size=5][color=#0000ff][/color][/size][/font]
^'V3U6X;]s3oG,F [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]~~~对了，把菜倒下切翻几哈~~下点毛毛盐，咸了背时哈~~~想吃得辣的，给点海椒面，或者鲜的小米椒剁勒末末（菜弄死做不辣的，这个是秘诀哈）[/color][/size][/font]
l,Ik%u0Go [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
0UQ3X1|d0r9pi [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]
Eu%GD1gUv,C}.d [img=568,427]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0902/20090204_6f2fade4838a12917bebvMLnQCNoGUuE.jpg[/img] [img=20,20]http://www.52ch.net/bbs/images/default/attachimg.gif[/img] [img=568,427]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0902/20090204_d71a644599f9869e09e2CFCFSwgKXWXT.jpg[/img] _-nl@2qC
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NkB5i!}M2X9z(l [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]gll+I3w2t2h)p3}&B,X0[
[font=楷体_GB2312][size=5][color=black]最后我要加点儿这个玩意儿~~ 嘿嘿~大家根据自己口味来哈！~~关火了哈！[/color][/size][/font]
-h?mI p+q [font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=5][/size][/font]
`t$s#W0E1t,G_ [font=楷体_GB2312][size=5][color=black]装起，~~~[/color][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=5][color=black]芝哪个麻~花生~~香哪个菜！~~~[/color][/size][/font])~O~3di7`B%m M
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介绍的非常的仔细，看了以后如果自己做的话应该是有把握的。

制作好复杂呀，经过这么多到工序。3d:h^(G;F2`3j
看样子很好，应该会很好吃。

哗  大热天的就吃干锅  楼主一定是把空调开到最低了在空调房里吃的吧

看起来就很有食欲了，兄台您是厨师吧 哈哈

楼主一定是把空调开到最低了在空调房里吃的吧看起来就很有食欲了

我觉得东西放的太多了，会盖过排骨味道的。3v{d4`P2u/C i
又是树菇又是藕又是土豆|u'Q,`$Kk1A*D
这是在吃排骨吗

配菜N多啊！搞起来就是大杂烩了吧？我看外面饭馆里面就是弄一点土豆洋葱就可以了

很喜欢吃干锅菜，今天总算找到窍门了，干锅的要领就是油炸，呵呵，太感谢楼主了

很喜欢，谢谢了，真好吃我也学学。请你继续。

好亲切的“言子”
\){2X lsN 好详细的过程，周末“告一盘”

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回复 1楼 的帖子

整得那么仔细,有是那么多提味的,肯定味道安逸,记着回切做一下!

按照营养学来说，这道菜不算科学，太油腻了。料太多，味会杂的!

好诱惑人的.一定很辣人.:excellence
h7c2z`T;pq 就是害怕吃炸过东西之后的油.

油比较多了一点哦，我喜欢用的高压锅来做蒸排骨。