查看完整版本: 中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
4q#F2SH:?GF 于是买了材料和模具就动手做。
;A I$fWq-x}(\ 用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，}3C~r| ]!B
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅q!ki|j9ZJ"B,u+n
[color=red]奶黄馅材料和做法：
0gO*sP)]/y [/color]低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
9mXa/P_|\{ 炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）_3Y5We
R@
1、将牛油隔水煮溶备用
5\2h}$TmV,br` 2、炼奶、牛奶拌匀 Q'{/n%f5L
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
7dOA&l"s0CB 4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次 ?[0J9];S#W
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟!Zz)Z"@s*Rt,c
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可&KH:E;J%sQ4R3A
[color=red]绿豆馅材料和做法：[/color],dx
SO2E*A
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml:R-k^[/[ F
Y
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
,lGXs'w lX2x-Y.{*N/O 2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
$l}$u(Uh H 3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
9q$a*Xz{5s [color=red]冰皮材料和做法一：2r$u'qB|N K9?
[/color]糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
7Qh:d0`\.a i,]M 牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
h*W8ca tR4U8m 1、所有粉类加砂糖混合
_z"B/m j4k5P 2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀lQ1QV7n
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）6sbJl&R,n.r t St
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
4J\\![-S:SB [color=red]冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：[/color]
%E(s Z [ 糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
T0cd'C7Y)C)W
T'[Q 炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
/p X S l!CC2v 1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
BqcpXHX0L @ 2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀(CGee*f-s?Pf7e(\,sK
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
([Y5DUX
o8G1bya 包馅：
(Gv_R8W 1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
}3z fH)k/a;XE#i 用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍L!x DW{i
点糕粉防粘R%d)Lc.K(s0pcf
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的"X/~?\ v`
冰皮面团放进模具用手掌压实[%UB!O'Z;\:d[B3j
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了H!fx}#hY9g-Ljf7{2I
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
B"a$g)t8DdW*s [b][color=#ff69b4]黄油和炼奶，做奶黄必备材料[/color][/b]
&W(h"d.IN2qJp)} [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454793.jpg[/img](s?%}'v.@c
[b][color=#ff69b4]吉士粉和粟粉[/color][/b]
uI)l.J%Ddt [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547328.jpg[/img]*n)k0wdP oB7Znqj
[b][color=#ff69b4]纯牛奶[/color][/b]
9x,l@Y;yL"R9Z h [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547593.jpg[/img]
-m[.IJ%fDE&D [b][color=#ff69b4]低粉、粟粉、吉士粉过筛[/color][/b]
h&Ut)E aY4P&Tr [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547703.jpg[/img]
7CQ;Y0AjE [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547828.jpg[/img]7~ H6s/\ P'soc
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547953.jpg[/img]9x)hKajLo
da4e
[b][color=#ff69b4]加入砂糖[/color][/b]
Nrh0U5Z1C'm/bN8dO(h [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454862.jpg[/img]
0j V]a"AI:L [b][color=#ff69b4]牛油隔水溶化[/color][/b]"d6?:X)}9a
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94548171.jpg[/img][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229750.jpg[/img]#f1]v&]&m6m
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229875.jpg[/img]
Tr'AZ$`_D$J ?u [b][color=#ff69b4]最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可[/color][/b]mg`/U:evI2}k
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229984.jpg[/img]2im!V+ORF?
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230109.jpg[/img]xa:}j-j:D5X*w%F8m
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230250.jpg[/img]
8ExwVP [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545171.jpg[/img]!o(hY
[
^.`
[b][color=#ff69b4]做好的奶黄馅[/color][/b]O[YB.i_*F
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546250.jpg[/img]:VUi4dQG.Iv
[b][color=#ff69b4]100克砂糖[/color][/b]5KYY:R,WF2]L*A-@
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230375.jpg[/img]7W%g-_.VT_~6K
[b][color=#ff69b4]200克去壳绿豆[/color][/b]
*I4i x7iU;sc_ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230500.jpg[/img]
O1E!eK9gS6b7eC [b][color=#ff69b4]绿豆洗净放适量水煮透[/color][/b]5c1qg&r{D
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545343.jpg[/img]
AXOs.jR [b][color=#ff69b4]煮好的绿豆用搅拌机搅碎[/color][/b]$P7NhL?:C6?+MR
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545703.jpg[/img]]}#T-L^1S
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545812.jpg[/img]
XA,I'ALj/N [b][color=#ff69b4]入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可[/color][/b]
i+Q-rB+m [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545921.jpg[/img]
Ov{
__3Ki [b][color=#ff69b4]做好的绿豆馅[/color][/b]'DQ(`!l|:e7D%X
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546140.jpg[/img]
j(vjB`z(x [b][color=#ff69b4]左边是奶黄馅，右边是绿豆馅[/color][/b] `"J| OX
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1054631.jpg[/img]
q*l|T+Gh8b(p [b][color=#ff69b4]120g粘米粉[/color][/b]
Q$[n3c
c [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546359.jpg[/img]
*p^h+PD5g [b][color=#ff69b4]120g糯米粉[/color][/b]r0@goTr5m
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546468.jpg[/img]n"[ szF I#p
[b][color=#ff69b4]60g面粉[/color][/b]&A3s0TzT+n
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_107515.jpg[/img]
[(r9Y
csn} [b][color=#ff69b4]8g可可粉[/color][/b]9C2e5D+b'C2~Y
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075203.jpg[/img]
!ui^A{z:{:[;~ [b][color=#ff69b4]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075546.jpg[/img]~yw/@
ek;Yi6n4?:l
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075671.jpg[/img]
L N.?$w|bb0}6F [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075796.jpg[/img]`3C
]yn
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075890.jpg[/img]
T Uy;\L[.vbq*cF [b][color=#ff69b4]最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）[/color][/b]zx:?)nB'[O
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10760.jpg[/img]U z4Vz9Z@/z1B2~ A
[b][color=#ff69b4]入锅大火蒸30分钟至熟[/color][/b]w PWhr)`
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1076109.jpg[/img]
F]Q/ichs.u$P5i [b][color=#ff69b4]可可口味的冰皮[/color][/b]7V]Zn8`
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533812.jpg[/img]y7ERS*D
[b][color=#ff69b4]绿茶粉8g（绿茶口味）[/color][/b]
i(lT5~9{K/Pm)`0x [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075328.jpg[/img];Kmt3mx6fsMk
[b][color=#ff69b4]糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合[/color][/b])Ap"]4Tx O,`4QYQl
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101532796.jpg[/img]H q4{"Qa-O D
[b][color=#ff69b4]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀[/color][/b]
%jw%DsnR-?|Y"QI [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533265.jpg[/img]0k!U{!qMG4]
[b][color=#ff69b4]倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟[/color][/b]
UwLVV6lZ^Aby}2v [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533484.jpg[/img]
&P#@qq1}DbSu.k
v(M [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533593.jpg[/img]$l%Y[6nN
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533703.jpg[/img]:{rp2?&I8W$E2b
[b][color=#ff69b4]这是原味的，做法和绿茶味的一样[/color][/b]W(?1H^d-RlD"W
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533921.jpg[/img]
kJa:Dr[_ U [b][color=#ff69b4]模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具[/color][/b]U,LX2btwI"a
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123359.jpg[/img]
h'[&h-fUgZ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123859.jpg[/img]
MyuV's [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123718.jpg[/img]
6wO,[7u j+mL5T [b][color=#ff69b4]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右[/color][/b]-vR9U-f8a2US\Z!F$w
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123484.jpg[/img]3L+[R|q8CZ{ `${
[b][color=#ff69b4]红豆沙馅，我买现成的[/color][/b]
TIt Qa"v `b.d [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123968.jpg[/img]
-?+U;tX/Z{!G_ [b][color=#ff69b4]糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟[/color][/b],OTf(V-Ut+M
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102124218.jpg[/img]%N&H(]Fxc
[b][color=#ff69b4]捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102744875.jpg[/img]
{O{4mV`"o0DyY
[b][color=#ff69b4]包好的[/color][/b]
6Eq't)e.v7H#w [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10274562.jpg[/img]2h+mF,^yasl
[b][color=#ff69b4]压入月饼模内[/color][/b]C$?`%pO
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745265.jpg[/img]+e8[8^AD&n*Q
[b][color=#ff69b4]成品~[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745375.jpg[/img]
7c LBxB#zDr2q LP \?+f [b][color=#ff69b4]绿茶的~[/color][/b][u3if9x2sQ
\'L
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745937.jpg[/img]
p!Y^Sx R9O:]&s [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244359.jpg[/img]
I0z-g*M!hYs{ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244453.jpg[/img]
9V!qe&Qb6J-n
w L [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244578.jpg[/img]
&B:}.^V"^`)V [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244875.jpg[/img]?,lyt SO~%HF*q
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244968.jpg[/img]wPW3|N6G%eC
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244671.jpg[/img]
Y(pTcw2P%v [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10373859.jpg[/img]+k1HVni z
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10373984.jpg[/img]
-L4mle'nl [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374109.jpg[/img]
mE^%^3Jf&[ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374218.jpg[/img]r`^!F&C|%RA[
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374328.jpg[/img]
2\jU!k;fg [b][color=#ff69b4]切开后~奶黄馅和红豆沙馅[/color][/b] {5s9E%M!@?1y)x|
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374546.jpg[/img]
r}E b:M2E~PBR0K [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374671.jpg[/img]
zXrZ2dS!d!| [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374875.jpg[/img]y.n+`H!n'Ift
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026515.jpg[/img]A7m"R3_ N/e+z
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026750.jpg[/img][ x9r-U;U(b.W4muu

O+rQ@8O5C#z6{O [[i] 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 [/i]]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你:excellence

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

:s_2: 谢谢 万分感谢 1RI$|)d]
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，j$ffK:J8]
觉得常规的月饼太甜腻了

楼主，你太有才了。请教一下，什么是粘米粉？

做法实在是太麻烦了，晕倒，还是买现成的吧

这个月饼到有空了，一定得学学。自己犒劳一下吗。

材料真齐全阿，有些东西在国内超市不是很好买到吧？不过这种做法不用烤箱，还是很简单的

很有意思，不过这些材料很难凑齐啊，比较困难

很繁琐的过程
ucJ:VC-\9rl 不过两个人做的话会是听浪漫的事情

好复杂的工序啊，不过看上去真的十分可口，真想试着自己做一下啊