周郎 2009-9-8 15:54
冰皮冰皮~两种皮咖冰皮月饼[31P]
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对于我来讲，兴奋时刻来了，好开心啊，终于成功左，做出来仲好靓啊，最主要咖系一次成功左0JT @;bA,w6p0K)t
下面系冰皮粉做出来咖 @ Sd uu2|1s(a
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再下面就系用糯米粉做出来咖，个膜就无够靓啦，因为手粉度粘左好多糯米粉
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来个近距离接触吧
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里面咖蛋黄馅
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馅料出场：P FY
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绿豆馅做法好简单兼煮咖过程无记得照相，晕~
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根就发奶黄馅的$Bm*SRi \E'M0`
将低粉、粟粉、吉士同糖一起搅伴vP.@'^7~.Ql%Hu d
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将炼奶、牛奶同煮溶咖黄油倒入搅好咖粉类一起搅伴好
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将发好咖鸡蛋加入头先咖料里面!bu$Gyfk k
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然后一样要过滤，过滤完后好清_C V0im
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做好咖绿豆馅同奶黄馅
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冰皮做法二：9jKEmQ8?/ij {
黄油隔水溶化2]T,FUf@.q6?
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将炼奶、牛奶、加入黄油搅拌4O4v!H vL q
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将所有粉加入刚搅拌好的牛奶等里面8g p3ax~2Le?
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搅拌好的原味面糊同绿茶味咖面糊.S#P,I@!Zg)O
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一定要过滤，如果无系就会好多无搞匀咖粒粒，蒸完后居然无记得照相，晕~]X Ys}
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先来张全家福
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冰皮做法一： y Y6`b [8o5Y@:C
将称好咖冰皮粉同粟粉放系一起7Cp e9A%p X%Sg| T@
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黄油同水、糖放系一起煮沸z3oQ9j x
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煮沸后加入椰浆、牛奶再煮下
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将煮好咖黄油、水、糖、椰浆、牛奶倒入冰皮粉同粟粉中搅拌
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要搅度起筋a'J0h/HQ9U:H_1V"f
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如果要绿茶味咖就加入绿茶粉
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将起筋后咖冰皮装入保鲜袋放雪柜冻2个钟
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第一次做冰皮，自我感觉好成功啊
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但做出来，一个字，累啊
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我从早上11点做度晚上7点，真系无系普通咖累iNvV m2g$t c$^
但做完后，见度自己辛苦出来咖杰作
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累都值得咖GT!}P!wt
做制作咖过程中激晕我，我边整我老豆就边讲，点会成功啊，一阵全部倒入垃圾桶|$}5a-MXri
激死我啦，但好在，最后我好争气，做出来好成功
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老豆同家人都系度赞我，呵呵
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呢次我系用左两种皮来做冰皮月饼，想睇睇口感有咩无同+k"P%\;g&I^"E
一种系用冰皮粉，另外一种系按云姐咖做法用糯米粉来做咖
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做完后，感觉都系冰皮粉口感好，而且做起上来简单好多 z&X U(A S
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但呢次我用咖黄油无好，下次要买好D咖黄油
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奶黄馅咖做法：b#~wE#~
低粉45G 粟粉45G 吉士粉90G 砂糖100G（因个人口味，我地无钟意吃够甜咖就无放够多糖） 黄油45G/dO{;PbJr C(m{
炼奶60G 牛奶540G 鸡蛋3只{(O+T&~h
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1、将黄油隔水煮溶备用
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2、炼奶、牛奶拌匀加入黄油度
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3、把粉类和砂糖混合G h,g:dK2M
4、将1、2、3全部加埋搅拌X5~&_6Qh'y2w"bT
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5、把（4）入锅大火蒸30分钟至熟
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6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可#u"L6L%x
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绿豆馅咖做法："Y!h!f$CW
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去壳绿豆250G 砂糖100G 黄油50G 奶酪1粒
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1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透5E2uV7B ~x v
2、将煮好咖绿豆压烂/z-W#DDh N b
3、锅放黄油烧红，放入压烂咖绿豆、煮度差无多好时放糖然后再放一粒奶酪（根样味道就会好香滑）
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冰皮做法一（原味咖话无要绿茶粉就OK啦）：
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材料：冰皮粉120G 粟粉120G 椰浆40G 牛奶160G 糖40G 黄油90G 水160G 绿茶粉8G 手粉100Gc$B A"L p] Z
做法：1、将水、糖、黄油放入小锅里煮溶，然后加入牛奶、椰浆搅匀 }0v9L(f2N(d'H9l9X
2、把1倒入冰皮粉各粟粉中，趁热搅匀，再搅到起筋（一定要起筋）
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3、放凉后用保鲜袋包住放入冰箱两小时t^f.`2b.E6h3a4]
4、根据模具大小，分好，包馅
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冰皮二做法：8~0O$rq2W y+w
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材料：糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g 炼奶油80g 牛奶400g 黄油60g 绿茶粉8g 手粉100g,X*E#bn [c#B
做法：1、牛奶、砂糖、炼奶、黄油混合拌匀
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2、所有粉类混合，加入1搅拌均匀
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3、搅拌好的面糊过滤后静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟[/size]
champwey 2009-9-8 16:20
制作很复杂嘛。 |:|wP u;jeX
个人感觉，月饼这东西卖点吃吃就好了。
adsl3210 2009-9-8 17:03
楼主是转载的吗？还是真的是楼主做的，呵呵，看起来是香港话得语气，看得我有点晕，呵呵
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