tytytyt 2009-9-17 14:06
南京盐水鸭的制作方法
原料/调料:
肥嫩光鸭1只约1500克料酒l汤匙食盐130克葱结2姜3片八角2粒花椒少许 制作流程:
将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌再右翅窝下开约3厘米长小口从刀口处取出内脏拉出气管和食管用清水冲净滤干备用
②将炒锅放火上放入盐花椒炒热后备用
③用1／2炒热椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹晃匀用剩下椒盐l／2热椒盐擦遍鸭身再用余下热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小春秋季4小冬季6小)然后取出挂通风凉处吹干用12厘米长空心芦管插入鸭子肛门内翅窝下刀口处放入姜1片葱结1八角1只
④烧滚6杯清水放入生姜2片葱结1八角1只和料酒将鸭腿朝上鸭头朝下放入锅内盖上锅盖放小火上焖20分钟
⑤将鸭拎起使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出滤干倒入锅内⑥将鸭放入汤中使鸭腹内灌入热汤再放小火上焖20分钟取出抽出芦管放入容器内冷却后装碟即可
jevnny 2009-9-17 14:57
我们这边有一种,和这类鸭很相似,不知道这鸭的味道和我们这边的差别大不大,估计做法是异曲同工的.
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