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洛阳美食

[size=6]   作为一名合格的洛阳人。我在这里介绍几个洛阳的有名小吃给大家。
      姥姥曾给我讲过清朝大官吃浆面条的传说，说是清朝年间有个巡抚大员到洛阳处理一件紧急公务，中午，洛阳府准备了盛宴招待他，席上山珍海味、洛阳燕菜等自不必说，可巡抚大员却要求撤下，要吃浆面条。洛阳官员毫无准备，只好匆忙派人到老城南大街小胡同里寻找，从一家小店刚做好的锅里打来几碗，那巡抚大员吃了一碗又一碗，满脸流汗，边吃边说，“好吃！好吃！”
     这故事当即吊起了我吃浆面条儿的胃口, 姥姥中午做了一锅， 我吃后顿感余香满口，回味无穷。洛阳浆面条是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。
      据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然一般小康之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去。“剩浆面条儿”是浆饭中的上品，老洛阳人都会说 “浆饭热三遍，拿肉都不换”口头禅，可见其魅力。今天，浆面条是洛阳人的家常饭食，也是河南的的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点，浆面条随处可见。它香气四溢，诱得人们驻足不前，也给外地的客人留下了美好的回味。
      洛阳浆面条与河南其他面条儿不同之处在于主料，是煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆。 浆汁不宜太酸，酸则倒牙，也不宜太淡，淡则无味。所以做浆尤其重要。 而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种，其中绿豆浆最佳。乳白色为上乘。过去洛阳“浆坊”不少，是有名的是老城西街王氏浆坊。该浆坊历时三代，颇有年头。其汁稠味美价廉，老城人常常光顾其家。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”。
      浆面条的面条从质地上说有小麦面粉、绿豆面，或掺有绿豆的杂面做成的面条。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面等。当今的洛阳人常吃的就是普通的挂面，当然有讲究的非手工面是不吃的。                              
      做浆饭时，千万不可让浆汁溢出锅，成为“粉浆”，那样就不好吃了。正确的做法应该是：浆在火上时，先在锅里滴几滴香油，待浆汁鼓起时，用筷子将浆末打下去，然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如芹菜、小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。起锅前要放调味佐料。 下面隆重推出我姥姥的发明，这你在各大饭店是吃不到啊，就是放入少量的藿香叶子，把叶子剁碎，放到锅内，藿香的特殊香味和浆的香味混合，闻之，藿香、浆酸、蒜香使人胃口大开；看之面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄夹杂，花生点缀期间；食之面条绵软柔顺，汤酸而醇香，菜清新可口----香可盈双颊，味能浸六脏，这等美食天上难寻。

  浆面条的特色在于看似烂糊面，但面条筋骨犹存。其汤虽不加味精但味道特别鲜美。汤味略酸，但不是那种放了醋的酸味，是天然的、醇香的酸味，即便是高档的镇江香醋也难及。它原料简朴，易消化，绿豆清火，人所共知。酸浆还能开胃、健胃，芹菜更是绿色食品，所以，浆面条实为家常食品中的保健佳品。

吃浆面条一般配以辣的佐料，吃起来香辣可口痛快淋漓，要不那位清朝巡抚会吃得汗流满面呢！喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了！还有，浆面条不宜连续吃，吃多了也易上火，会烂嘴角的哦。

    返璞归真，多吃杂粮成了当今时尚，胃功能不太好的人，可试着吃吃浆面条儿，它不仅易消化，还能刺激食欲。至于酸浆的来源也简单，除了到浆房打买，还可以用家用小型磨豆浆机自家磨制，把泡透的绿豆磨成豆浆，放在容器内加温发酵，根据您的口味，稀释后下面条就是了。记住剩些老浆，作为下次制浆时的发酵引子。诸君不妨试试。
    浆面条儿已被河南省餐饮协会评为河南十大面食风味小吃，近来听说又被国家评为中华名小吃之一。我想，若将其作为品牌打出国外，对于宣传洛阳，宣传河南意义岂不更大！[/size]
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    [size=6]  不翻汤　　
洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。 用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选 .其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻[/size]
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[[i] 本帖最后由 hanfengisa 于 2009-9-18 18:24 编辑 [/i]]

其实各地的名吃，不过是来自民间的小吃，然后精心选料、精细制作罢了。

浆面条卖相真不好，像一堆虫子，另外河南的碗也不大么

纯支持了，那个面状显然是拖了，这个名吃还是算了，可能是地方口味吧。

说实在的，兄弟，看着这东西有点恶心。外相不是很好。

呵呵 首先谢谢这位朋友让我知道各地的特色小吃
我也是一个很喜欢吃面的人 有机会一定要去吃上一碗浆面条

沈阳的浆水面这么做啊，我们这头的做法不一样，我吃了两回闹了两回肚子，再不敢吃了。

洛阳浆面条用玉米做的最好。洛阳还比较有特色的小吃就是驴肉汤，很是经典。

浆面条儿我觉得比较像面糊糊,我还是喜欢吃广州那种汤面

好大的字，看起来有点累。呵呵。
本人喜欢吃面条，不过是较细的那种。看楼主的照片，样子一般，不知味道如何。

很少听说河南的美食
不过看了这些 我感觉河南的特色食品一定很不错

河南的小吃味道不错，不过样子不太好看，如果能在菜品的色上多下功夫，小吃也是可以做的即好吃又好看的

面条卖相不好啊~
看着不舒服~好多虫子~

看起来像一盆糊啊，没吃过啊，这个真的好吃么？嘿嘿

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看着不好吃，实际上酸酸的好香的，开胃的好东西哦，洛阳当地的名小吃呀

这个面看着不咋样但是吃起来的确是不错的，软、滑口感加上不同的配料有不同风味

图太少了点，看起来就没什么食欲，而且让人有点恶心。

的确吃着不错，那个味道，超赞的，有机会大家都常常

不知道是图片的问题还是怎么的，那个浆面条的卖相确实不太好，我看着一点食欲都没有。。。