笑傲人生888 2009-9-19 15:04
炸灌大肠
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原料：
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- 大肠 3 条4Cg)S"t,d4f!}R
- 虾仁 200 克
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- 猪里嵴肉 200 克6V!KNg^ I:zv Q
- 鱼肉 200 克1DuZ V
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- 葱末 1 汤匙 oP'dD:x+g
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- 姜末 1 汤匙Q CUS q,wF.Y*C
- 米酒 2 汤匙
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- 调和酱油 2 汤匙9@B!f$};B
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- 麦芽糖 1 汤匙g9jR I.Bd L
- 白醋 1 小匙
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- 花椒 1 小匙t|!g~Cx6I|)Y
- 大料 1/2 颗
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- 茴香籽 1/2 小匙-e6@Hm0nIL
- 砂糖 1 小匙H&j(_#vG3U"sD
- 鸡精 1/2 小匙 uiEa:eb
- 湿淀粉 2 汤匙"u}H9b)Vo+X
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- 盐适量
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- 芦笋适量
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- 香菜少量
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- 香油少量
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- 菜油(炸大肠)足量
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做法： c
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1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
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2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
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3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
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[img]http://i41.tinypic.com/24g9esm.jpg[/img]
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4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉； @S"t u5i8S
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5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时； R]4n"{\ N+M'S*D
[img]http://i42.tinypic.com/1z16681.jpg[/img]
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6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；Nd i$C-Y? F0h
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，R9Z qZ9M'p5q
[img]http://i42.tinypic.com/2qv5o4n.jpg[/img]
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一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。}S.l ['M"ji+v{4{l
[img]http://i43.tinypic.com/15ofbww.jpg[/img]
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晚凉天欲雨，能饮一杯无？
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[img]http://i39.tinypic.com/15nqbtl.jpg[/img]
6627510a 2009-9-19 15:13
我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你
dick99 2009-9-19 20:15
这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬
185959536 2009-9-19 22:16
里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.
biifkjesjm 2009-9-20 00:38
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hunshenteng 2009-9-20 00:42
看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。
怕黑的猫头鹰 2009-9-20 08:37
这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享
furunzhe09 2009-9-20 15:59
不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢
sonyericsson 2009-9-20 17:49
大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。
妖精の旋律 2009-9-20 23:00
我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持
19854280 2009-9-21 01:19
辅料比主料还要贵啊 r{)s l1`s2Ht#h
这个味道一定很足V2]
_ _-B,v o
有机会试下
13665424726 2009-9-21 11:02
回复 1楼 的帖子
简直无敌了，这菜加个小酒，美哉...美哉
waxilizesov 2009-9-21 18:18
还有一种素灌肠是加糯米的，是南方风格的做法……这种肉灌肠应该不错，口感应该融合了里脊虾仁和鱼柳的劲道
xiaoxiaoone 2009-9-22 21:51
我可是最爱吃大肠了，不过楼主的做法有点复杂，时间上不允许.
tuichu0425 2009-9-22 22:23
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senue12 2009-9-23 00:42
光看这材料的架势就知道做出来的东西肯定美味，不过家庭要每次吃的这么麻烦似乎不太现实吧
asswhole8 2009-9-23 14:36
阶个, 就是不喜欢大肠, 感觉怎么洗都洗不干净, 而且褶皱很多
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