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炖酥肉

主料：猪肋条肉（五花肉）500克  

辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克  

调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克  




做法：  

1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；  

2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；  

3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；  

4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。

炖酥肉关键在炖，要是没炖烂那是不好吃的，要说做法平常主要是火候

炖酥肉不错，我们这也用它来做火锅，很好吃的，可以多做一点放在冰箱里，下面条很方便的。

是用以前的碳火炖出来的吗？那样就更美味了，现在就想吃了，真是一道好菜啊！

勾芡的时候似乎可以希一点啊，太浓稠的话，做出来的口感会发硬的，个人见解……