查看完整版本: 鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤

主料：鲫鱼400克，豆腐400克。
  辅料：黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，色拉油适量。
  1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
  2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。
  3、锅中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄
  4、加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花。
[img]http://www10.picfront.org/picture/RizS6ZMYW/img/200801231033546681.jpg[/img]
一些小TIPS
  1、鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。
  2、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅
  3、做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸煮沸。

[[i] 本帖最后由 sjsk555 于 2009-9-24 15:40 编辑 [/i]]

感谢楼主，我明天试一下们经常在饭馆吃，自己还没有做过

zhe这个是好东西，适合家庭做，便宜还有营养

没有图不知道是什么样的。鱼太清淡的我不喜欢

看这个菜我一下子想起来小时候看聪明的一休，煮块豆腐把地主家泥鳅都捞走的故事，还好楼主这道菜不是活鱼，呵呵。

以前一直不知道鱼和豆腐哪个应该先放，到后来才知道

我不喜欢吃鱼的，哈哈

水里的都不吃