查看完整版本: 四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法

[b][font=宋体][size=13.5pt][align=center][align=center]四川泡菜的制作方法[font=Times New Roman] [/font][/align][/align][align=center][table=98%][tr][td=1,1,57%][color=#000055][font=宋体][size=3]四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]制作方法十分简单，介绍如下：[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3][b][color=#000055][font=宋体]所需材料：[/font][/color][/b][font=ˎ̥][size=14pt][/size][/font][/size]
[/td][td=1,1,43%][align=center][align=center][font=ˎ̥][size=14pt][size=3][/size][/size][/font][/align][/align][/td][/tr][/table][/align][color=#000055][font=宋体][size=3]泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]具体制作方法如下：[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3]一、培养泡菜发酵菌[/size][font=Times New Roman] [/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3][color=#000055][font=宋体]2[/font][/color][color=#000055][font=宋体]－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了![/font][/color][/size][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3]注意事项：[/size][font=Times New Roman] [/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3]二、泡制[/size][font=Times New Roman] [/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]先加入大料、冰糖适量。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3][color=#000055][font=宋体]（[/font][/color][color=#000055][font=宋体]1[/font][/color][color=#000055][font=宋体]）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。[/font][/color][/size][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3][color=#000055][font=宋体]（[/font][/color][color=#000055][font=宋体]2[/font][/color][color=#000055][font=宋体]）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），晾干水分。[/font][/color][/size][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3][color=#000055][font=宋体]（[/font][/color][color=#000055][font=宋体]3[/font][/color][color=#000055][font=宋体]）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。[/font][/color][/size][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3][color=#000055][font=宋体]（[/font][/color][color=#000055][font=宋体]4[/font][/color][color=#000055][font=宋体]）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。[/font][/color][/size][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3]三、食用[/size][font=Times New Roman] [/font]
[size=3][color=#000055][font=宋体]（[/font][/color][color=#000055][font=宋体]1[/font][/color][color=#000055][font=宋体]）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。[/font][/color][/size][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3][color=#000055][font=宋体]（[/font][/color][color=#000055][font=宋体]2[/font][/color][color=#000055][font=宋体]）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多[/font][/color][color=#000055][font=宋体]2[/font][/color][color=#000055][font=宋体]分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。[/font][/color][/size][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3][color=#000055][font=宋体]（[/font][/color][color=#000055][font=宋体]3[/font][/color][color=#000055][font=宋体]）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。[/font][/color][/size][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3]四、原汁的维护[/size][font=Times New Roman] [/font]
[size=3][color=#000055][font=宋体]每泡制[/font][/color][color=#000055][font=宋体]3[/font][/color][color=#000055][font=宋体]到[/font][/color][color=#000055][font=宋体]4[/font][/color][color=#000055][font=宋体]次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。[/font][/color][/size][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3][color=#000055][font=宋体]用过的原汁可反复使用，越老越好，用[/font][/color][color=#000055][font=宋体]5[/font][/color][color=#000055][font=宋体]年没问题。[/font][/color][/size][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3]特别提醒：[/size][font=Times New Roman] [/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[color=#000055][font=宋体][size=3]二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。[/size][/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/font]
[size=3][color=#000055][font=宋体]最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。[/font][/color][font=ˎ̥][size=14pt][/size][/font][/size]
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font]
[align=center][align=center][/size][/font][/b][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font] [/align][/align]

呵呵   经验才是 最重要的哦   文字上的东西  只是理论

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

学着做然后吃才好吃啊,不过其实四川泡菜我不怎么喜欢吃...