yixin22802 2009-10-4 00:22
剁椒鱼头的做法
[font=宋体][size=4][/size][/font]原料：O3M
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花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。.G[-`)W(I fY
做法：8[
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1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。[ Y(r5MZf;P5Q:c k5T5w
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。:z:CYj(}8O}
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
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5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
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6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。(Bw4fIm {
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[[i] 本帖最后由 yixin22802 于 2009-10-4 00:50 编辑 [/i]]
Davenpooo 2009-10-4 00:52
这道菜很常见了，8过还是放张图上来吧LZ大人！
jxjakke 2009-10-4 19:59
剁椒鱼头这道菜楼主没必要放那么多的葱，绿绿的分散了剁椒的鲜红色！
whdh 2009-10-5 04:39
呵呵。我做这个的时候，鱼头要用酱抹一下的。回去试下这个做法
huadu868 2009-10-5 08:34
千人做有千人味道
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每次吃的感觉都不同呀 可惜自己家不会做
shihoudao 2009-10-5 08:56
这个菜太辣了，个人感觉不习惯吃，吃完后果很严重
zhangwuhao 2009-10-5 09:15
味道很特别吧 一直感觉鱼头没有什么肉吃的呀
xinfenglu 2009-10-5 09:49
还是湖南做的正宗点吧,吃过还觉得还行!!!!
robinbin 2009-10-5 10:41
这个菜配上千张丝或者面条简直一个绝配，香辣、汁鲜，鱼头炖得嫩软滑
xthx-66 2009-10-5 11:12
我很喜欢这道菜，湖南人作的这道菜香、辣、汁多、味美，而且，鱼头也比较大。
dandan763 2009-10-5 15:55
我要做的话，会放点蒸鱼豆食油进去，味道会更鲜点咯，最后再放·1几棵香菜进去也不错。
95829 2009-10-6 21:49
今晚刚吃的 剁椒鱼头, 在 阿瓦山寨, 感觉吃的那么甜,没以前那么辣了， 看了LZ的分享，学会了自己做自己喜欢的口味!
yixin22802 2009-10-8 16:56
其实每个人做同一道菜都会有不同的风味，各人调料、烹调火候各有格的习惯，早就各种风味。但不容置疑的是，吃自己烹制的那道菜绝对是最甜蜜的，即使没有饭店做的那么美味，你说是吧？
$大人物$ 2009-10-8 20:24
做过好多次，每次都感觉鱼头的泥腥味没有完全去掉，不知道是鱼头不好还是做法不地道，总之比不上菜馆的
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