查看完整版本: 素锅烤鸭的做法

素锅烤鸭的做法

原料：
`"P$G"Q!k,^v
熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  T;A E%oY/W-{9it
0D'Z/]kh}7Pv
做法：[%yD!Q? {xRfo
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。\pP%|'\$cCqm
U$K;Z%Y-Z"u
2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。J I!~.OT2p0b7R)Ss

X:s3x;]PI 3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。"]4NCpq/M7~
&S G7`E.{8V
特色：
mmoR[%^)BqM0O 颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。8t c"a*P)sN

/aMh0]m q;t|sgN 菜系：
#e#u uAd%zF w 鲁菜