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莲藕排骨汤

莲藕排骨汤EJ*I3GU6@
　　作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.
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[X+_*aO 　　用料:]ua:J7B(v|,G,hl
　　猪肋排 500g j0vXI2OW5l
　　莲藕 500g
[0b2o,V"E/I"Xp 　　葱段 4段
,f ~C2`J 　　姜片 4大片
8R6k5W0Y1?'{+h 　　料酒 2茶匙(10ml)
+k:}z:]S#fw 　　盐 2茶匙(10g)
k2Fl{QVw 　　胡椒粉 2茶匙(10g)
@i0},Wv7YH 　　鲜香菜 适量
R7T\9Nc8y DLs 　　味精Q?l-B]0}U%G
　　大蒜(通常没有)E0N4C5` u9A:M
　　做法:8u `5x5_V/l
　　猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。xFG$EXu
　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。8Hdmv(dlc
　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。Zr
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　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
a5E\ V,nWP 　　熄火后捞出葱段和姜片不用。
H'k"O7cE xeY 　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花'zDhedU-f"i/dW#n/`
　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
@`p6J3{YW:@ 　　买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。|5jZPJ.yY!_
　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。E2D GT/|I
　　最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻, 还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散._3cd'e cMY
　　的确粉的莲藕更好吃哦#bZ6Up'`[
　　实用小提示:
*k I5QE6d];]E y|a%n 　　熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
#w,eib3K 　　1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
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^2X*xwoZ tq9]V 　　有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉

希望大家喜欢这道菜
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很滋补很鲜香 推荐给各位炮友