查看完整版本: 比例好，味道好---京酱肉丝[8P]

比例好，味道好---京酱肉丝[8P]

[color=Purple][align=center][size=3][b]京酱肉丝是一道非常受欢迎的菜，但是要想味道好一定要掌握好三种酱料之间的比例：2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺蚝油。只要掌握好这个配比，我们在家也能轻松做出饭店一样的口味IS ?4z2SE9Y

.MM(]
lsh d 原料：里脊肉丝250克、水淀粉30ml、料酒15ml、甜面酱30ml、番茄酱30ml、蚝油15ml、白糖8克、大葱3段、姜2片i f1L9s;UT$J
[IMG]http://i33.tinypic.com/548vgg.jpg[/IMG]
k^#[;@"U :\@Gp
V,s#dl3Q
做法：:rD~Ecz|

f*[,wK9\p5I*\ 1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制20分钟，同时取葱白部分切成细丝。将三种酱料混合均匀后备用

x`N#rr [IMG]http://i33.tinypic.com/juz9uh.jpg[/IMG]^6L:b/j}UR*{N(m
\m6pi#T:FR(K
G
2.将肉丝中的姜片挑出，淋入15ml左右的食用油拌匀。油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色U SQo,n{@U
K4Kw^
[IMG]http://i34.tinypic.com/t69nbb.jpg[/IMG]fPD.g5ix

F:d6^j3s"TJ 3.锅底放入少许的油用小火加热到3成热左右，然后放入酱料慢慢炒出香味，看到酱料和油混合均匀后放入肉丝
3\ ZoLr2Z"u [IMG]http://i35.tinypic.com/2ed4kcj.jpg[/IMG]
WuRY"{'eV~ r4fWcFFI&Mx oF
4.然后加入白糖，将肉丝炒至绛红色即可。
PWS2j|(uVg [IMG]http://i36.tinypic.com/m8mc7p.jpg[/IMG]Z[!|"af ?gw
M G0@!g3{
[IMG]http://i34.tinypic.com/w8n96u.jpg[/IMG]Z
B6Ef)y,a|2W lH
g!BR9w`K
[IMG]http://i36.tinypic.com/fk661l.jpg[/IMG] Wj,F'w5B7G)mO

ct [P0L/x [IMG]http://i37.tinypic.com/2mdm7hc.jpg[/IMG]/Y(`qI1N0O uF

d4MQv6i0zPW [color=Red]肉丝下锅前加入少许食用油，可以防止粘锅，其次，食用油能覆盖在肉丝表面锁住肉丝的水分，这样炒出的肉丝口感才会滑嫩。这个方法还适用于炒肉片、虾肉等菜中；
Lg6d2jG W |I? 1_~B\m.[*AX U
  肉丝中加入姜片可以有效地去除腥味，姜片还有崔嫩的作用，如果你很喜欢姜的味道，也可以切碎了一起炒熟，这样做出的京酱肉丝别有一番风味！
On.K b`1]w
L0GD&kBia e   酱料下锅后一定要保持小火，否则很容易糊锅，而且炒的时间过长酱料脱水严重，容易口感过咸；
FrB$Y)L __)B1LQ%rr&q5K
  甜面酱不要选择烤鸭型的，这种酱料更适合蘸菜吃。甜面酱和蚝油都有咸味了，所以就不要再添加盐了。白糖可以中和番茄酱的酸甜度，还能提鲜，最好不要省略；[/color]
kGP`3abkU 0r9p)@2esFB2Jf
/Cq,OG(Hi:a0C1W3t,C

3w{(vR!IU/I ] [/b][/size][/align][/color]

看看色泽比较不错，回去准备好料学着烧烧。

没吃过这东西.看起来不难.改天做做.谢谢楼主了

看着不错，也不太难做，收藏下来，好好学着做一下，感谢楼主的好贴。

还是简简单单最好！又好吃不贵!谢谢楼主，收下了！

很经典的菜，但要做的味道好，还真如楼主所说的要掌握好配料的比例，有了这个决窃在家也能美美地享受她的滋味了。

京酱肉丝是吃过，但LZ提供的是哪家饭店的，虽然精致但也太少了点吧kQk/\a/ML9Y
根本不够吃的

现在的京酱肉丝关键的问题是肉丝少而葱丝太多

真不错,这菜我也老做.但是做出来没这么干,不知道为什么

这个天天吃，但是不会做，哪里有有图版呵呵。

出了北京，六必居的酱就很难找了 。。李锦记可以代替一下，不过也经常断货

常吃但不会做，看到楼主的介绍也可试试，多谢。

以前尝试过只加了甜面酱，没想到还要放番茄酱和蚝油，今晚再试试。

很喜欢京酱肉丝,不过很难找到做得好吃8]&@_dpy2J9V
除了肉丝和酱料以外,包肉丝的豆皮也很重要啊

我喜欢吃这类东西，有什么东西包着的就喜欢，什么京酱肉丝，片皮鸭之类的

京酱肉丝，大爱啊，终于知道怎么个做法了，明天做下，有口福了

我喜欢的菜。一定要做做看。想象就好吃，谢谢了

难道光吃肉丝啊，饭店好像有薄饼配着吃，薄饼怎么做啊。:question

看起来十分有食欲,又机会试一下,感谢LZle 只是貌似每说什么时候放甜面酱

京酱肉丝也是我比较喜欢吃的菜 卷着小饼吃