luoo 2009-10-25 11:15
铁扒仔鸡
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材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个）、番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）。o3Ox;mq"Q'a
腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天特级草菇老抽（1/2汤匙）。
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调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
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烹制方法："`^H{ ^+O `r
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1、洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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2、洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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3、取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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4、将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。}XSn'O5F6C5tgF;e4m
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5、将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。
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6、洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。2`us'O0K'Na2} L
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7、将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。
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操作要点：K*n{ u+d*~ iZ0[
1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
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2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。`H3Ly;Y!S&K nO:}
3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。Iax(N8R0}*x7b
4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。IW Uv9T3O
5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
ast2n3 2009-10-27 21:30
个人觉得如果不用蛋黄只用蛋清的话会更好，可能会更嫩一点
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