dchao123 2009-10-28 12:39
鲜嫩口水鸡的做法[9p]
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材料：pT C
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三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺。
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调料：
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辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱%d'C.h A:z+~
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做法：wX4tA:f4])B
咱们先处理鸡肉
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1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；'r\{ J;k
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腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥， a M lra-a6p)^ X
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一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
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为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制啊
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2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫； SZ Lad}
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3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩*T
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补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟8|:i7W N ~U#mM ]s
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利用焖的时间来做红油an~:E
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起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香
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同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面
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待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了
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也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些nT
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这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊S"n0H2h |9i
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4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性 G+F6Dmdz-} O
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也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头UD)J,u%^?%m
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5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
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最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可
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看后麻烦支持我啊！！！
shnix 2009-10-28 13:35
wa 看起来都让我流口水 我得学学做了 谢谢楼主啦 这个鸡应该很美味
jason715 2009-10-28 17:24
那里有这么小的鸡卖？----"三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的"，楼主你搞错了吧？
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图中那鸡只有斤半重吗？看上起有二斤多了
xulei790308 2009-10-31 15:25
一直就很喜欢吃口水鸡，但就是不会做，现在终于在楼主这里看到做法了，好像冰箱里还有一个鸡腿，不知道能不能做出来这个味。
shuyue2 2009-10-31 15:48
哈哈，这个我喜欢吃^-p)pxl:Y{
不过用小仔鸡做味道更好呢
741015081 2009-10-31 21:43
楼主这道菜我在宾馆饭店里吃过多次，不过要赶上我们自己做的口水鸡就差远了，首先选用鸡肉是我们本地土鸡，而且最好的是乌骨鸡，必须是3斤到4斤的仔公鸡，绝对不用母鸡，再次做红油的时候要放的还要山奈，八角，香叶，少许，碗里要放上海椒面和花椒面，把卤鸡的汤盛一大碗，放上佐料，特别是花椒面和红油和红油里的辣椒面要放够，要够麻够辣够红够香，吃完了鸡块，剩下的汁水和着米饭或者下面说，都不提有多爽了。
xiaomifen007 2009-10-31 22:01
看着就有食欲，刚刚仔细的看了一下，明天买只回来学着做下，谢楼主分享
4722937 2009-10-31 22:12
最近正在研究美食，呵呵。之前只会炒炒小菜，现在要像鸡鸭鱼看齐啦
131833 2009-11-1 06:12
我现在只有电磁炉啊 不知道怎么弄这个 特别是酱汁啊 最重要了
guduyouxia 2009-11-1 18:34
我做鸡不是炒就是炖,怕清炖有腥气味道，原来是选鸡上下功夫，三黄鸡确实是味道小，加黄酒或啤酒煮应该更好吧,学习了回去就要实践
xiangyu101 2009-11-2 11:05
呵呵~看起来就让人流口水~在酒店每次都会点这样的菜吃的~
vvldd 2009-11-2 12:43
楼主太有心了，很喜欢吃口水鸡，但是不会做，收藏了，谢谢
zhangyun2151 2009-11-2 17:03
好肥的鸡啊！肯定不是土鸡！要不就更好吃了
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