lklh222 2009-10-30 15:31
罗卜干腊肉
原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。D'B$o)xu{Tc
步骤：
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罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;
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蒜苗切段，备用;h5m#a5L(r[ ]
油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;
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倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;
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炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。
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重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。
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