夕阳剑影 2009-10-30 17:25
陕西凉皮做法图解
做法：1.和面，一定要揉得光滑c6o ?(YP
2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止
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3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用
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4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜:b(?7M D R;V6NE K
5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
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6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮
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7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟I$e:@9M` g#{Rm
8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮d
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9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了
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10.切条，搅拌，开吃
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写的不好，凑合看吧，呵呵~~2W o5m e H!z;h9|
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凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） &|:S)TW8y9K/N
－凉皮的做法
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1、适量高筋粉加水和成面团。
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2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
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3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
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4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
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5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
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6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 (^g_'| PC?)Kw1u
二、调料水的做法： 0Bq bvf2uf1`%H
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 O#r9\C O@ mf_-D
三、辣椒油的做法。
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平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
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四、调凉皮了
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、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
wadj0458 2009-10-30 18:02
這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了
zyy00123 2009-10-30 22:43
凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃
poli88899 2009-10-31 01:21
凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。
enzoma 2009-10-31 02:33
一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q
adaadaaad 2009-10-31 02:39
楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试
zida7n 2009-10-31 18:35
做起来太辛苦 花钱买很方便AG-O
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谢谢你的帖子
tk5047 2009-10-31 21:03
看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面
香皂 2009-10-31 21:10
我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。
jacekhao 2009-11-4 20:24
牛啊，这东西可以自己做啊，我以前还纳闷去哪才能买到呢
liutao1819 2009-11-5 01:25
看上去倒是不复杂，这样原汁原味不加其他成分的食品才是最安全最天然的，吃就要吃个原味，不管是澄粉也好，其他也好！
cleanerer 2009-11-5 01:32
凉皮分回民麻酱凉皮、汉中凉、热面皮、西安秦镇凉皮、岐山擀面皮，看图貌似回民凉皮，可又不像，不过还是顶下。
3376928 2009-11-5 03:41
原来凉皮做法这么简单啊，还以为很复杂呢，有时间一定要自己试做。
shanmushi 2009-11-5 10:46
凉皮的做法很多 ，各种做法的凉皮都很好吃。
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