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煎糟鳗鱼

主料：河鳗500克*g].{1O-JG5v,Ht
辅料：淀粉(蚕豆)20克,
4Y&BiF)r 调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克1d H\*y8\J&|LA'vC


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I@4Qu 特色：1A2ur:H,H,V'w#mSc,M'A
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。i5HwL/F"I
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煎糟鳗鱼的做法：
{.m7kB@ QqT!Q;V 1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
5`)S6{gQg 2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；%{ JJ/[t"Y\D5J
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
3D/eD"bij 4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。2T3Jv8J qw

;@rf9lu7Y{x 制作要诀：
^})~7X}GM 1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
Ks)Ic*bJ8[.x 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。#YNM7vK8ZVk
[img]http://www.ggcode.com/pic/200806/2008062009481230.jpg[/img]

呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试