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鱼饼

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  x*}6F2fp*@u

W3z+V0p[/rA"q 鱼饼的制作材料：  
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wNCWo(n1n 主料：鳜鱼250克  1Qy0b c4b y'Vm+N

,| V ip1i0@N#E r 辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  .U.@:eMKpw*D
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调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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F'c,s'| 鱼饼的特色：  S6@:k*]#O5z

%K[Ef.s9R:hN 色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  'e'm:[AW+C_*C
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鱼饼的做法：  
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HH!x0}2nW-]'D$n 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  c5Y"_7|#NE0f
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2. 菠菜择洗干净，切段；  u.?w.U;| Z
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
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m] gU? ]{he 4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  1s8m#lO2D2^
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
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%K?LnK2L 6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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6C|ytuJ`+L~'u7F 7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  

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o^V(m.qmx_"C 8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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:oC-nc+AFmI 9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃