查看完整版本: 酱猪蹄

酱猪蹄

【菜系】 家常菜谱X'O9B+C2@ CEQ:~~
【主料】 猪肉
(@$n \7AR}V 【做法】 卤
(A[%v"eAj)QP5{a 【味型】 酱香*c!jCiR:g&e0To,TR ? H4a
【成菜】 热菜Stm%x5Soe {
Hb1x_Fw
[img]http://www.cookgod.com/uploads/star/20090801/200908111910241668[/img]
y)_6` K;_U

d$mv1M4^;@tg]~ 原料：qw1hR5reQr!m

n-B1O:O,D2u#IJM 猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  g(?Ut3B4j5FRc&H9R

vU#JL]2uk*S 调料： i,N[9_W
S)x;^*V` W3Z7|2Z
八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克） 2v0a_c!|] v7o

_B#SvI.N7?*Yp3s 做法：
&axv"u.M |,X4tlW+w.F;N0x;Ip"L
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
a/Dt.d,I gx2xG Q
V$a)i']p3J#A 2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。   u^o,b @%g

j4m;w#L!E2w 3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
/Iqz~w+aN+rK0X
f-_f*@M:K 4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 J3@
F3k~u4^0|q

6Eu?U_E.T u| 5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 ver{'FK

T!m#@^h%d6q#H 超级啰嗦：
2R$p[H8a0r LM
)Z`(Ty3M r._"VD **猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。-R L3r2YM#j+|:F%u
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：c)u6IDB7i

S8L"F1_`RC-R 1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 J|+I%FJJ*J}:O
zCz$P9v&I&H6s
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 &r$U [E6Y4V}
nJL*h;z1tyhi*o
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
a x$x8IYj)@\-h
5B+G |`qe&[ **在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
%qAV6Up2m !Uc6[?^:Y
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
qV9i(_B%f;P { iNCQxYtS
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 mE)`5{&oJ

.QHu Ch[ [img]http://www.cookgod.com/uploads/star/20090801/200908111910251669[/img]
;oZA*Ez,G8f $D
t(fW2_f$ig6cm
[img]http://www.cookgod.com/uploads/star/20090801/200908111910251670[/img]

猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

:teeth 看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢