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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉

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*[6_b.PZTA 筍乾焢肉'SQ1{l&f N b

(~"N.hE*B 材料：
T;hq(E} 五花肉.....600~800g
T{6X!y"v 筍乾.....適量x7X$Q.U8J H9\2@@
K7i4]Q&A:Ocq1GG+q
滷汁用料："`s0vng"a]v"u
醬油.....200ml  (1量米杯)
:Xv}TzzX 料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)-R7vi9k;Dpa+d g
五香粉.....適量7@w7B7SWYf"p4v
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
/t%K@1ynk2@ | 薑.....2~3片%l _Qg1t[^ _
青蒜.....1根  (拍扁)&Y1Dj|g$_ @
辣椒.....2根
s2`o,J&U@t I q 冰糖.....1大匙
0v7@O0e!M+B 鹽.....適量um;IP$sO
水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )([6_^|m+j2_J

wE q*~{ v }0j g[ 糖色用料：
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I,\Tm h(C 白糖.....3大匙
0M6tAcu@Q5D 水.....3大匙
h0@7wI'k{T|n9\f\ 滾水.....1~2大杯]%Z Y*WYX2qgT)j
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筍乾用料：
:wRH} q q&^ZS 高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)F ]*Sd"L q
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做法：
U1C7Hd'w ` 1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃
yvVN$[B   每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完:)
z2NR9m6GI7D3? 2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天
@KP d rfhB   途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)5WI4SA
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3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可
{E*_5C,o8C (米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)4L!e;L~Gp
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1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎
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2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用
9Y]j7XG 3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻i0I,W2^Z3kuk
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味
O.]K%JnQ XW 5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )m
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6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛u\Hs-f
最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可
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小小米桶的貼心建議：Jqp
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◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口
F3p gg&|Nm S ◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)"Aev!c De$Cq |9[ kgc
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哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
)t.p!i6_-Jk 在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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[IMG]http://i730.photobucket.com/albums/ww310/KEROROabc_2010/05-1.jpg[/IMG]

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。