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云南名菜——宜良烤鸭[2P]

各地美食料理方法各不同，虽然北京烤鸭很有名但云南的宜良烤鸭由于其料理方法特别所以值得一尝.

宜良烤鸭的由来：
清光绪二十七年，宜良县狗街镇沈伍营村的许实(字秋田)，省试考中举人，榜列二十一名，赴京城应试。西村人刘文侍考，随许秋田进京寓居于一家烤鸭店的隔壁。许忙于应考，刘闲来无事，到隔壁的烤鸭店虚心学艺。许落第归里。宣统二年，许考取法部正七品法官，曾为宜良、禄劝纂修过县志。刘文学得一身技艺，回到家乡.在狗街火车站开了一个烤鸭店，名“质彬园”。刘文肯学肯钻，北京烤鸭用高粱秆做撑筒，他改用芦苇，使烤鸭带有芦苇淡淡的清香。北京用麦芽糖水做涂料上色，他改用土坯火炉，用松毛结暗火烘烤。松毛结热度均匀，又无烟尘。刘文又因地制宜，对毛鸭选择、汤料、成型、配料等作了合理的、适当的改进，使其烤鸭既保持了北京烤鸭的本色，又做出了狗街烤鸭的特点，刘文的鸭色呈枣红，皮脆内粑，吃时提着鸭腿一抖，肉与骨松离分开。据吃过他烤鸭的老人说，一只鸭子只丢四大骨(翅膀与大腿骨)软骨、小骨都酥脆可食。半个世纪过去了，这些老人们回忆起刘文的烤鸭，仍然食欲大动，终涎欲滴，赞不绝口。
　　由是，狗街烤鸭异军突起，名声大振，使昆明及宜良的其它烤鸭黯然失色。那时，人们为了吃到刘文的烤鸭，专程从昆明乘座早班火车到狗街，饱餐一顿后，下午带着齿间余香抹着嘴角油迹，心安理得地乘晚班车赶回省城。南面从开远慕名而来的食客，则要在狗街留宿一晚，次日才能返回。有的食客为了赶程奔路，或性急嘴馋，提出“不耙点不要紧，砍来吃，钱照付”，那是万万办不到。
　　一次，国民党的一个中校营长带着太太及随从乘轿前往路南经过狗街，进店要吃烤鸭，数次催促均未遂意，便自动用鸭钩揭开炉盖。刘文大怒，与之争吵。那边拔手枪，这边操菜刀。营长终未吃到烤鸭，悻悻而去。刘文把这一炉因闪火而走气味的烤鸭赔本拿给对门马光荣的小馆子加配作焖吃。
　　刘文为保质重誉而到了执拗的地步，故当时有一句俗语流传：刘文的烤鸭好吃，脸嘴难瞧。每年秋后麻鸭初肥，刘文便带着徒弟杨国才等应邀前往省城，在省府及所属四大厅大显身于，艺压群芳，技惊四座。云南省主席龙云赠与联名题词的大红锦旗。积年以来，各界人士赠送的贺对楹联匾牌锦旗不胜枚举。有一联这样写道：“南圃春前新燕舞，西村秋后乳鸭肥”。

(温馨提示：从昆明到宜良只需驱车40分钟即可到达，到了宜良只要看到烤鸭饭店门口停的车辆多那么这家的味道就一定不错，每年9月25-29日为宜良烤鸭美食节如果你那时去宜良你就大有口福了！）

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色泽相当不错的烤鸭子啊，和北京烤鸭有一拼了，有时间一定要尝尝

去云南就记得吃过过桥米线而已
跟旅游社去旅游就是不好啊，整天都像赶命似的，有空还得自己找个时间去吃一下每个地方好吃的菜肴！
哦，对了，记得那里的烤羊肉串挺好吃的！

原来只知道北京烤鸭，想不到还有宜良烤鸭啊，看起还真不错，有机会一定要试试和北京烤鸭的区别！

想不到宜良烤鸭还有这么个典故，而且刘文老师傅还这么有骨气。

汗，我落伍了，我只知道北京烤鸭，只是云南太远了，去的少，下次有机会去一定去尝尝

云南我真的去多了，但一直没有想到还有这宜良烤鸭的。

这真的是正宗的美味东西啊，我是没吃过正宗的北京烤鸭，但是吃过盗版的。但是这个一看上去。就想大吃一顿啊

有骨头的烤鸭 肯定美味
我还是喜欢能啃骨头的鸭子

色泽很不错，下去去就一定一定要记得试下先

卖相不错的说，看见了大葱段，是不是一样是包着吃啊

不知道是不是北京烤鸭的历史最久 貌似这个看上去也很北京烤鸭差不多咯 蘸酱也一样

感觉上面的那个事被PS过的
颜色太亮了，再看下面那个完全不一样嘛

第一次听说云南烤鸭，不知比北京烤鸭怎样？有机会尝尝/

毕竞是传统的东东,选料、入味、火候、调料都不同一般，有机会一定要尝尝。

色泽还可以 烤鸭是很多地方的名菜 没吃过云南的！

我原来只知道北京烤鸭，南京盐水鸭，还不知道还有宜良烤鸭，与北京烤鸭有的一拼啊

吃过程，不怎么好吃，皮脆，但是肉太老了，就是这样的

就在去石林的路上，有松脂的香味，很好吃的。

鸭肉油腻的利害，如果能够使得鸭子美味而不觉油腻可是精品年。