Ｋ!Ｒo° 2009-12-1 14:09
野山椒乌鸡火锅
野山椒乌鸡火锅为四川火锅中的创新品种，采用独特的调料野山椒同乌鸡为主料，配合得当，调味讲究，精心制作。
g p'e1cM{ f
【主料】
M
w^(u0@)e-d
乌鸡1只(重约750克)，野山椒1瓶，脆皮肠150克，猪瘦肉250克，鸡肾150克，水发香菇、水发玉兰片各200克，石花菜、小白菜各100克。
'JJ&vz x5P;Zts
【调料】
^j|`
Y @_4f
番茄150克，大葱100克，泡酸菜75克，番茄酱50克，老姜25克，精盐6克，胡椒粉5克，味精4克，鲜汤2000克，猪油1000克(约耗200克)，鸡蛋清2个，淀粉25克，嫩肉粉少许。k1Y3KS9ddK8~ i.|
【制法】
/I5U` D$? m!^G
①将乌鸡宰杀，用开水烫一下，捞起去尽毛，再开腹去内脏，洗净后拍松，斩成3厘米见方的块，用姜块、葱段、精盐、嫩肉粉等码匀约1 0分钟；野山椒去蒂；老姜拍破；葱切节；猪瘦肉洗净沥干，切片；鸡肾洗净，去筋膜，沥干水；水发香菇去蒂及杂质，斜切片；玉兰片切片，入开水中汆一下；石花菜、小白菜洗净，沥干；泡酸菜去叶留梗切片；番茄洗净沥水，切片。'|Q!U!G A
②锅放在火上，加入油烧至四成热，去掉鸡肉中的姜、葱，加入鸡蛋清、淀粉拌匀后，抖散入锅，滑至刚熟时，捞起，入盘；另锅放火上，加入油100克烧至五成热，加入姜块、泡酸菜、番茄酱等炒出香味至油呈红色时，加入鲜汤、野山椒、玉兰片，用大火烧开，打去浮沫，再改用小火熬30分钟出香味后，倒入火锅中，加入番茄片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，烧开后即可烫食。鸡肉同其他各料一起摆放火锅四周供烫食。3\C%N;rJ\0f H
味碟另用蒜泥、鲜红辣椒末、冷鲜汤、精盐、味精、香油调匀，并加入香菜末，每人一份，蘸食。"y9^ JNI7zLa
_%CN5Wm
[img]http://www.cwroom.com/Article/UploadFiles/200910/2009101408242925.jpg[/img]"i~ w(^ `
@;y7w
T M
【特点】
,XGX1D3_$` P"g
汤色微红诱人，酸辣味香咸鲜，鸡肉细嫩可口，口感丰富多变。 L;z+h1W0q&f
【提示】
$J} R)hT0A @
乌鸡肉块要大小均匀，拌匀鸡蛋清及淀粉，鸡肉先炸后烫，程序不要乱；香菇、玉兰片、番茄可以烫食，也可以直接加入火锅中调汤；野山椒的味道要正，质量要好；此火锅的汤一般不可饮用。
affu000 2009-12-1 15:20
原来是乌骨鸡啊hl_&w#F:X7y
Sd)F H
一看之下还吓一跳
uy%Nu4jM1Jx
这个颜色，不过是在是挑剔的美食啊。
jdam3322 2009-12-1 15:42
最喜欢的就是川菜了，不过乌鸡虽然有营养，但是看着太那个了，本人不喜欢。
在线客服(1)