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沂蒙小吃-糁(sa二声)

“糁”是沂蒙地区---山东临沂市的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
   “糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

    据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。

    喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

    下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。

    原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

    制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。
                     [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/05/xinsrc_2307010513169651545572.jpg[/img]

哇要10只老母鸡！厉害的，谢谢楼主分享！

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好多材料啊！相信等出锅的时候一定是美味了！

老母鸡10只拿来熬汤太浪费了吧，熬那么久的汤喝了容易痛风

回复 1楼 的帖子

这种菜名还是第一次听说，但是有机会一定要去尝尝

十只老母鸡 七十千克水
你这个是哪里的吃的啊
太多了吧

其实看上去不过就是一个鸡汤，不过鸡多了不是一点点。

糁什么东西,以前还真没听说过,好象挺不错

应该是不错的东西啊，可是去那地方的时候没听说过啊，

鸡肉sa不如羊肉sa好喝感觉。另外我就是山东人，以前到过临沂玩，那里的鱿鱼5块一串，好大一串！
跟鱿鱼没关系吧

那么多的老母鸡··真强··看起来口水直流哈哈··:teeth

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米参啊，呵呵，看着不咋地，调味料很多，吃口应该不错。