查看完整版本: 主打嫩脆口感的茄汁肉丸[6P]

主打嫩脆口感的茄汁肉丸[6P]

[size=3]曾经有一天，先生“全景”回忆起我在十多年前做的一道菜，从它的成色、味觉到当时的生活细节，那叫一个脉络清楚啊！顺着这个主线，大家都在延伸自己的“故事”，我的大脑中也似乎调动起久藏心中的那段记忆……
d8H0gF g y [p,i8v r8r
的确，我们脑中储备的场景会因各自的选择有所差异，但是这种被人惦记的滋味是很幸福的，虽然这种惦记只是来自餐桌上的一小碟菜
6y D%xhwz “妈妈，假期里我还要跟你学做菜呢”，儿子已经提前规划寒假生活了。一直认为做饭应该是人生必备的技能之一，“起码为了不挨饿，只会做鸡蛋炒米饭是不行的哦！”。多少年前我也曾经是妈妈的学生，从单纯关注煮饭烧菜的每一个细节，到慢慢发现厨房中五味配搭的“噱头”，其实厨房也是家庭生活的多彩空间，除了饭菜的香味还有浓浓的人情味呐！+M)}P1? iZq"jV2o.r

+UK(O(~Lk 忙里偷闲，又做了大家喜欢的茄汁肉丸，开胃下饭的一道菜，做法呢，有点中西结合的感觉，用加了罗勒的浓香茄汁红酱来烹煮调味。肉丸主打嫩脆的口感，这主要是因为厨房有了重要的一味料，那就是荸荠。
GK$Y _ t:b$w
Q(} Q3_?+]Vh4ax 做出嫩脆口感的茄汁肉丸，调馅要掌握四点：|q$f&s9W7TnG6b

f{{-x4|Q 1、  肉料肥瘦搭配，如果喜欢吃瘦点的，至少也得“三七开”才好吃；
5qHQ nF-i
wF&qHv py 2、  肉料要先切后剁，即先把肥瘦肉切成薄片，再切成丝和丁，然后再用刀剁成泥；
t}w7A3HF3jb L$E4ExQ,Z
3、  肉馅基本剁好后，再用刀将荸荠拍碎，略切碎，然后混入肉馅中继续剁匀，最后再入调理盆；&pF;K7] d t

8VJP$pk.k2~ 4、  一边顺一个方向搅拌，一边加入少量花椒水，除肉腥气且增加肉质的嫩感，再继续添加酱油、姜粉、胡椒粉、盐、香油等调料，最后加入适量的淀粉，弄成丸子球。w |3I#D
?x
)sS(nS Ut Z:z
A"Lx(fG
A
材料：洋葱，香菜，食用油，热水（或高汤），淀粉水；P2Y lX,NYg

!J%`Ln#U}4m-P 茄汁料：番茄，番茄酱，白糖，洋葱碎，罗勒碎，胡椒粉，甜椒粉，盐，鸡精，香菜碎；
ZyST9`*g)N+Ng,M 丸子馅：加入荸荠的肉馅 300克，花椒水，姜粉，淀粉，酱油，料酒，盐，香油；6X$I3B'No1R[4Q,V
[IMG]http://i49.tinypic.com/20j65fk.jpg[/IMG]
S,tYk;kp
] }K/c4f K6}$E@ P
F|ZAa4H~ 步骤： T:H y'Xbv'NT'?WM
V(Vb`.eI'Sr[e6P
1、  蔬菜洗净，洋葱和香菜切碎，西红柿切小丁（可去皮）；
`kI0Hi3d)`2_
)[m&fI1u\ 2、  把肉料剁馅，加入调味料，顺一个方向搅拌，弄成如汤圆大小的丸子球；f0oj^+D|
[IMG]http://i47.tinypic.com/2u90py9.jpg[/IMG]0B:ZR&x ko ZjZ

D6F1]'nX4M)r2_8F 3、  炒锅放入食用油，油热之后下洋葱碎，煸炒至软出香，下番茄丁，加上白糖翻炒一会儿，不断翻炒至软出汁，再放入番茄酱混炒，最后加入足量的热水（或高汤），加入胡椒粉、红椒粉和罗勒碎；
7}p@ `%X@3y

S&cB6@M0e] 4、  转小火，顺序加入弄好的丸子球，加上一半的香菜碎，大火烧至沸腾，再盖锅盖转中火焖烧15分钟；
~!d{ za ~`2H TO:Za7?M5`@8O*}
5、  开盖，捞出丸子放入碗中，大火收茄汁，兑入少量淀粉水熬至粘稠，加入适量的盐和鸡精，添加剩余的香菜碎，最后将热酱淋在丸子上即可。@ [6?W&b!b@K
[IMG]http://i49.tinypic.com/muyffc.jpg[/IMG]
5~v2y#x#X8P1E /?YtvMa{9zXF'~
[IMG]http://i48.tinypic.com/23h36gw.jpg[/IMG]\5r\)T
dnk
c%m9h8us-F(tm)r5w#{
[IMG]http://i50.tinypic.com/fx5awk.jpg[/IMG]
0B
sP1_-M"|*K
K9@ l5pq:w 小提示：荸荠给肉丸增加脆生的口感，如果没有荸荠改用莲藕也行。
1i0F'N|Cb:G&AA3Z
@!_ x QXW~3E` [IMG]http://i46.tinypic.com/2yzfkgj.jpg[/IMG]Mvr-P(Q
[/size]^t[!_
{

NT](C'S uO

不知道劲道不劲道啊尝起来，肉丸最忌讳的就是太面了

这个要收藏下了，呵呵，将来一定有用，感谢楼主分享！

收藏了，谢谢楼主。希望以后能用上啊。呵呵。。。