ijzhg987 2009-12-15 18:54
河南特色—蒸面条[5P][已改图床]
[img]http://xmages.net/upload/4b6c512f.jpg[/img]
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原料：
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面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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调料：
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老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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做法：-k E O K.t J PE
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1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
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2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟； yN RwS+l}K
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3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；&l `*s
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4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；+`"wgL A%}%N
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5、蒜切碎，葱斜切片；bkA2`8G2_
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6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
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7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；
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8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
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9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香； e(W*H6v
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10、转中火放入葱蒜炒香；b:kMr H
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11、倒入豆角炒一分钟；(Ylj;v(^z
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12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
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13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；
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14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；
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15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。V
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