查看完整版本: 辣子牛肉[11P]

辣子牛肉[11P]

在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，;E }w*K s6lAk.j:A7E
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。.iS0Vc _.PR"om
说到破解是有点夸张，0m3O {3Lo
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。*o`7[%w5q7O)W;h
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，:s3C?6B0a0FX"cM9n*v
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
t*S&ei!XJ 火爆爆的麻，火爆爆的辣，bE@5m'\){3c`Km
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
OOlm%H#] 在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，T/Z9pRTc/N;}3w
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
n;ob+o x,w 原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
WpAOVquEFL [img]http://i47.tinypic.com/2rqy7t5.jpg[/img]
%G[wE.z!Av|O-r
K 烹制方法：XM,{jI$o
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）u4xd\z3RF+p#i
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。0q5qd$Xn` ELS K
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
PE;e@)PZ2y 这是关键的步骤，一定要遵守哦。 c-tt3I lHYi
[img]http://i47.tinypic.com/2cnzcrb.jpg[/img](u+e ntE;h+_7B
[img]http://i48.tinypic.com/14btgci.jpg[/img]PYV.R
nCX*U
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
z'[8L,rTDCyNP 油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。"?+L6m$j nmY;_+jE
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。giHh(k#r
[img]http://i47.tinypic.com/25rmaza.jpg[/img] z"gJ$V-wv?M
[img]http://i49.tinypic.com/sm5d7r.jpg[/img]
ckh
J4J)nR&^W 6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。v5k3jY,kq
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
N8lyK i'n%CyPH }
Cl"_Fh]U9N
[img]http://i49.tinypic.com/28bhete.jpg[/img]
)~$O2f-ZI [img]http://i49.tinypic.com/30xg65k.jpg[/img]Ym:U6nD3a"s
[img]http://i50.tinypic.com/nvp2ee.jpg[/img]7e)Gr%b3tE(Z
[img]http://i49.tinypic.com/29vb4vc.jpg[/img]
@gw:h8l [img]http://i46.tinypic.com/11bkokk.jpg[/img]
+? Y0vL}0] 牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
|3L v o xr3a 1.首先要挑选好的牛肉。;@"upX8{*}
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。w.rp0@j5q7{mQ
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
1QY"i
iJo;aq%m 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。%S7S(R7zg
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。;cl4bo KZ\
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。n|*^S
K n
[img]http://i49.tinypic.com/653dbb.jpg[/img]

看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了
!l4S
t^M 但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

回复 1楼 的帖子

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

:teeth 男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习