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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，l;xrY V
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。ZUsLU'IA^ V
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首先来摆下食材Ct;yu v |${b
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。:o`_/wy&~
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TTSkk!Sz~8M A 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
1J(d4Gl6| o 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好]sP K)|6o;?SMX
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因为的个头比较大，所以必须剁开， s;H3pu'A `e8i
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块c6Q$[%J8M7]
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
El}\,s;M5E 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型;kK'z
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科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜Go^1u8Oyh`-z8Y
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好TJ2W&e[/E |a5s;b
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*GLSfi!D0mK 炸差不多的时候加上酱汁[dj!?n S
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀7ES-z%l|6N p
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
{YqBI6lUhRbzM 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
6L(?!rq'iq$o$J 然后加上水9^)EK t0PC
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然后就要往汤里加料了9~
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白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧） e,i$S/@Uv)eJ'o,p
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料Gl [u#}Y
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的;_d7h!\dG!b5[)|
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。`-f]-A&O"J(W
开锅以后，小火慢炖
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gbIqXd 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了9NEMC9z/]2oR
原则上最好炖半小时左右，可是饿了$J$[v8c$S
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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/~e%qW.r1l2d1O 因为量大，直接用盆上的aaY[0h"W
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
[(VH2Y'Xd 老香了
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