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闽南小吃-土笋冻

土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。[url=http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%CD%C1%CB%F1%B6%B3&in=10715&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=14&rn=1&di=10202826304&ln=2000&fr=&ic=0&s=0][img]http://t3.baidu.com/it/u=659927663,2374035573&fm=0&gp=4.jpg[/img][/url]
土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫'土蚯'的无脊椎软体小动物加工制作的,晶莹剔透,柔韧嫩脆,鲜甜爽口,尤其是沾上各种佐料,更别具风味。据说,制作土笋冻的'黑土蚯',全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有。
但以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。土笋冻的制作以西垵村最为出名。土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。[url=http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%CD%C1%CB%F1%B6%B3&in=27541&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=17&rn=1&di=6231527024&ln=2000&fr=&ic=0&s=0][img]http://t1.baidu.com/it/u=3431400987,3287168677&fm=0&gp=24.jpg[/img][/url]
这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。 [img]http://img.17u.com/images/page/cate/20090909/pic/pic13.jpg[/img]
土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。
做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。
从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。
闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”[url=http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%CD%C1%CB%F1%B6%B3&in=172&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=2&rn=1&di=3269758752&ln=2000&fr=&ic=0&s=0][img]http://t3.baidu.com/it/u=2473110981,2031015738&fm=0&gp=2.jpg[/img][/url]
[color=black]土笋冻做法[/color]
1.将活土笋用海水漂洗，去掉表面泥污，捞出沥干水分，盛入大瓷缸内，用双手反复揉搓挤压，除去土笋肠内泥沙粘物，待土笋表皮蜕去、肠内污物去净后，用清水冲洗揉搓六遍，沥干水分，切成约3.3厘米的长段。

2.取直径与高约4厘米的小茶杯100只，消毒后擦干。

3.土笋段放入铁锅内，倒入清水（没过土笋约3.3厘米），盖严盖，用旺火煮沸，煮好后，加入精盐拌匀，然后把土笋的溶液分别舀入小茶杯内（五成高左右），待凉50分钟（气温在摄氏20°以下时）凝结成块，脱杯即成土笋冻。食时，根据土笋冻的装盘数量，可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮，再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁即成。
[color=black]制作要领[/color][list]1.煮土笋段的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜；

2.土笋冻要放入保温箱内保温，以免溶化。[/list]

想吃  也想学着做   楼主真好  介绍的很详细

额，如果看看原料说不准大家都就没口味了。

这么又是这种东西啊，看了食材就倒胃口了啊。

没有听过这个东西，自己做可能做不出来
真想尝尝

呵呵，又是沙虫做的，开始真的以为是笋呢，好奇妙的东西啊。

沙虫嘛,呵呵,我倒是没吃过,不知道和蛹有没有相象之处,有时间去海南定要好好尝尝

要是看到原料估计很多人就没胃口吃了  但是吃起来一定很爽滑  真想尝尝

看卖相还不错啊  不知道吃起来怎么样啊  有时间做做 呵呵

在我们这里肯定没有这东西吃，看楼主介绍得这么好，有机会到南方一定要找来尝尝。

笋冻我还没吃过恩第一次吃呀   要来看看~

没想到可以看到家乡的美食，在外面好久了，很久没吃过。不过现在的土笋冻越来越不好吃了，没以前那么有味道。不过依旧是很好吃的。楼上的几位，不要看原料不怎么样，吃过后你就知道这确实是款美食。:teeth

福建沿海一带都有土笋冻的做法，蘸酱吃味道很鲜美啊

回复 1楼 的帖子

在厦门吃过，味道不错，当时也不明白这些是什么做成的，现在终于搞清楚了。

呵呵,谢谢了,有空也试试,不试一下,那知好吃呢

做出来的和街上好看到的不大一样呢。。。。

听说过沙虫，不过没有见过啊
看起来还不错啊

很详细，有一种学者做一下的冲动，呵呵~~~~

有长了一点的见识.土笋冻我看名字还以为是竹笋呢!一看原来是一种动物作的类似果冻一样的东西.大千世界无奇不有.

真的做得很好看啊 一定好好学习 以后自己做做啊