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阳澄湖莲花岛品蟹

阳澄湖地区气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的场所。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点；三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。因此,阳湖澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为"中华金丝绒毛蟹



被水产专家认为是最好的大闸蟹养殖区域秋风送爽，金稻飘香...又到了持蟹赏菊的时节了。可是很多没有来过阳澄湖的朋友都在头疼一个问题：阳澄湖在哪儿呀...　

　　阳澄湖位于长江中下游，东临上海，昆山，西靠苏州，水域面积119平方公里，烟波浩瀚、辽阔宽广，湖光水色、四季如画。是国家测定的二级饮用水质。空气新鲜、纯净度达国家一级标准。阳澄三宝（阳澄湖大闸蟹、湖虾、清水鳜鱼）响誉中外。.放眼五湖环抱，水天一色，粉墙黛瓦村庄，小桥流水人家，更是一派水乡风情...阳澄湖分为东湖、中湖和西湖，阳澄湖东湖地质坚硬，水质清澈，水草丰茂，

  

清蒸大闸蟹
这是大闸蟹最经典的做法，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可(大火15~20分钟)。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！

食蟹，一定要食热气腾腾的蟹。因此，食蟹时宜边蒸边食。这里介绍一种用饭煲蒸蟹的办法：先在煲内放预订水，即放上饭隔。水煮沸后，把蟹放入锅内，蒸十五分钟，便可出来食。之后再放蟹到煲内煮。当食完第一只蟹时，第二只也就蒸熟了。这样一只接一只地食，蟹都是热的了。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹！

吃蟹四除:
吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状

[[i] 本帖最后由 我喜欢狼 于 2010-1-29 21:40 编辑 [/i]]

好喜欢吃呢，制作较精细能解油腻,一道历史名菜,色、香、味、形俱佳，

这个菜我很爱吃的，也常给老婆孩子做，志同道合

我也很喜欢吃螃蟹，尤其是秋天的螃蟹肉多啊，呵呵

现在大闸蟹先不说是不是阳澄湖的，光是媒体报道的养殖过程中加的抗生素、避孕药（增加蟹黄），看着就不敢吃了。

好吃肯定是好吃的,只是太贵了点...有点买不起..